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febrero 27, 2024

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Rodolfo Onofre: La huella imborrable en la gastronomía nacional

Su creatividad al combinar platillos tradicionales mexicanos con ingredientes foráneos llamaron la atención del entonces presidente de México, Vicente Fox. ¡Conoce su historia!

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Rodolfo Onofre: La huella imborrable en la gastronomía nacional

Rodolfo Onofre ha dejado una huella imborrable en la gastronomía nacional. Su enfoque particular y su pasión por la comida hacen de sus platillos una auténtica experiencia culinaria.

Nació en una familia en la que el buen comer siempre fue un elemento fundamental. Su abuelo, Mariano Onofre, fue empresario restaurantero, y sus padres siguieron el legado para luego transmitirlo a Rodolfo, quien llevó la herencia al más alto nivel.

“Desde pequeño fui muy activo. Me gustaba el deporte y hacerle de comer a mis hermanos”.

“Les preparaba salchichas con aderezo de mayonesa y cátsup, algo muy sencillo, pero ya comenzaba a sentir el gusto por la cocina”.

“Por otro lado, mi abuelo, Mariano Onofre, tenía un restaurante que se llamaba El Caminante; de ahí salió el amor por el buen comer y el gusto por el oficio. Veía a mi abuelo preparar los cabritos en pozo, que era algo que se hacía mucho en esa época.”

SUS PRIMEROS PASOS

Lagunero de origen, reconoce que, si bien en sus genes siempre estuvo presente el gusto por la cocina, nunca pensó en dedicarse a eso de lleno hasta que su padre, notando su habilidad, le propuso estudiar gastronomía.

“En realidad yo quería ser soldado de la Fuerza Aérea o abordar el tema de los barcos y el mar. No sabía si estudiar Biología Marina o algo parecido”.

“En una ocasión, ya cocinaba más y mi papá me dijo que debería estudiar algo relacionado con eso. Yo, sorprendido, le respondí que no creía que eso se estudiaba, era algo nuevo, pero mi papá tocó algo mágico para mí.”

“Fuimos a Monterrey a visitar el Instituto Regiomontano de Hotelería, una de las mejores escuelas en el norte del país, y desde el primer momento me sorprendió mucho la hospitalidad de todos, sus instalaciones eran maravillosas y contaban con todo lo necesario para estudiar gastronomía, por eso estudié esta carrera.”

Ávido de conocimiento, Rodolfo comenzó a trabajar mientras era un incipiente estudiante, lo que le sirvió para adquirir la experiencia y el conocimiento suficiente para destacar en el ramo:

“Mi proceso profesional se dio mientras estudiaba y mis comienzos fueron en el Hotel Ancira, el Sheraton Ambassador, el Quinta Real y el Presidente Intercontinental, además de un restaurante que se llama Mexikaníssimo. También estuve en Pangea.”

“Años más tarde fui chef ejecutivo en el Instituto Regiomontano de Hotelería, y me fui a Australia, al Café Pacífico, que es de cocina mexicana con un concepto moderno, de cocina de autor. Ahí estuve como sous–chef.”

CHEF PRESIDENCIAL

Su creatividad al combinar platillos tradicionales mexicanos con ingredientes foráneos llamaron la atención del entonces presidente de México, Vicente Fox, y de su esposa Martha Sahagún, quienes, sin dudar, lo contrataron para sus ocasiones especiales.

“Ya estando de regreso en el país, siendo chef ejecutivo de la Universidad del Valle de México Campus Cumbres, tuve una gran oportunidad cuando me habló directamente la señora Martha Sahagún. Estaba buscando un chef para sus eventos. Me entrevisté con ella y con el entonces residente, Vicente Fox, y me dieron el puesto de chef ejecutivo, además de que me quedé a cargo del Hotel Hacienda San Cristóbal y el Centro Fox, atendiendo los servicios diplomáticos.”

“Fue una gran experiencia que nunca imaginé… mi trabajo me llevó a lugares que jamás pensé podría alcanzar.”

INFLUENCIA EN LA COMUNIDAD

Ha destacado por darle a sus platillos una identidad propia en la que se entrelazan las más antiguas técnicas culinarias con los más modernos elementos de la actualidad, además de llevar a la mesa recetas tradicionales de nuestra región, pero con un sentido diferente al habitual.

“Mi especialidad es la cocina mexicana, porque mi trabajo diplomático fue realzando nuestras bases. De ahí parte también la cocina mexicana contemporánea, que me gusta mucho, porque se crean combinaciones a partir de diferentes conceptos, ingredientes y sabores”.

“Ver qué se puede lograr al combinar con elementos de otros países para hacerlo propio. También utilizo la cocina de humo, que tiene que ver con ese primer ingrediente que es el humo, que normalmente hacemos para un lado, pero, desde hace siglos, es algo que se usa mucho para cocinar. Esa es mi especialidad.”

“Ahora estoy al frente de Kapú, un restaurante de lujo en Saltillo, con un concepto de cocina mexicana tradicional enfocado en lo que se hace en Coahuila”.

“Aquí trato de equilibrar la cocina de piedra, de leña y de pozo para representarlas en una cocina de manteles largos, para eso se necesita conocimiento de la técnica y de los ingredientes más una gran habilidad”.

“Hemos tenido una gran respuesta de la gente. Ha sido bien aceptada porque ofrecemos platillos típicos de la región, pero de manera gourmet.”

Su experiencia no se limita a nuestras fronteras, ya que ha llevado a cabo programas de capacitación en hoteles Gran Turismo de Monterrey, Mazatlán y la Ciudad de México, además de Sídney, Australia. Rodolfo es un exponente valioso para el desarrollo de la oferta gastronómica nacional. A través de una propuesta culinaria disruptiva, logra cautivar cada vez más comensales.

LOGROS

  • Asesor de la empresa Nutrioli, donde diseñó menús para sus recetarios
  • Expositor en el Fórum Universal de las Culturas con la tendencia de la nueva cocina mexicana
  • Encargado del simposio Futurismo México, en Nuevo León
  • Chef Asesor de Salones para Eventos Atlantis/ BW
  • Chef personal del Centro Fox y Hotel Hacienda San Cristóbal

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