La alta gastronomía encuentra una nueva expresión a través del Menú de Tatemate, diseñado para celebrar la herencia culinaria del país.
Con motivo del segundo aniversario del restaurante, se ofreció una elegante cena a nueve tiempos articulada bajo el concepto nacional que caracteriza al restaurante. Cada platillo presentó ingredientes ya conocidos en la cocina mexicana mediante técnicas completamente contemporáneas. Los asistentes disfrutaron de un recorrido meticuloso por los sabores regionales.
Los platillos estelares del Menú de Tatemate
El chef Abdiel Cervantes abrió la velada con una chilapita acompañada de mole de jumiles y aguacate asado. Enseguida, la chef Griselda Rodríguez presentó un monolito de plátano con corazón de queso fresco. Esta preparación incluyó acuyo y descansó sobre un terso mole rosa.
La experiencia continuó con el chef José Juan Rodríguez, creador de un mole de boda con hongos silvestres. Posteriormente, el chef Gustavo Fernández sirvió una enchilada de lechón cubierta por una trilogía de moles. Estos tiempos sentaron las bases aromáticas de la cena.
La chef Mari Carmen Diez tomó el relevo en el quinto tiempo con un tamal de chamorro de cerdo bañado en mole rojo zacatecano. El chef Abdiel Cervantes regresó para ofrecer un pato en mole de fiesta mixteco. La progresión de sabores mantuvo un nivel de exigencia sobresaliente.
El cierre dulce estuvo a cargo del chef Axel Sentíes, responsable de los tiempos finales. Presentó una natilla de maíz acompañada de nieve de horchata, ceniza y un crujiente crumble de maíz. Coronó la noche con un pastelillo de nieve inspirado en la marquesita yucateca.
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Una celebración a la identidad culinaria
Esta propuesta gastronómica confirma la vigencia de las recetas tradicionales en el escenario actual. Los chefs participantes lograron un balance preciso entre los ingredientes originales y la técnica moderna demostrando un profundo conocimiento de la culinaria regional mexicana.
Los comensales atestiguaron una ejecución técnica impecable de principio a fin disfrutando de un homenaje a la gran diversidad de los ingredientes mexicanos.
Da vistazo a la exquisitez de la gastronomía mexicana
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