El Día de los Muertos es una de las fechas más icónicas de la cultura mexicana, una tradición que nos distingue de cualquier otro país en el globo y pinta de color naranja todo el territorio nacional para honrar y recordar a quienes han partido fuera de este plano terrenal.
En homenaje a esta fecha tan especial, Orfebre Cocina Artesana ofreció una cena maridaje con esta temática el pasado viernes 1ero de noviembre, con un menú de cuatro tiempos salados y un postre, maridados con vinos seleccionados del Casa Rivero González, de Parras de la Fuente, Coahuila.
La velada estuvo a cargo del afamado chef Sergi Arola, quien es el director gastronómico de Aimbridge LATAM y creador del concepto de Orfebre, así como de José Juan Rodríguez, chef ejecutivo de este restaurante.
Color, sabor y tradición
Conversamos de cerca con Sergi sobre esta experiencia y nos explicó que el principal objetivo era crear una experiencia gastronómica inmersiva que hiciera vibrar a las personas con la mezcla de sabores y elementos originarios de México, pero completamente universal para el paladar.
El menú
- Aguachile verde de callo de hacha, camarón, ceniza de palmito con aceite de cilantro
- Ravioli de nixtamal relleno de betabel ahumado, potaje dino de hoja de aguacate y lágrimas de mezcal
- Espuma de calabaza con tuétano de ternera, huevo pochado y caviar
- Taco abierto de costilla de res guisada con mole de plátano y adobo de fruta de la pasión
- Tarta de calabaza al Orfebre, sirope de vainilla, miel de naranja y flores
Sergi nos comenta que el proceso creativo para concebir este menú fue muy satisfactorio, pues la gran riqueza y variedad de los ingredientes de la cocina mexicana otorgan mucho lugar para crear y proponer, “ …trabajar con los sabores, los productos y la tradición de esta tierra hace que sea extremadamente sencillo el conseguir platos muy efectistas”, aseguró.
Entre estos elementos destacó la elección de cocinar con tuétano, pues para Arola, ese ingrediente simboliza el corazón del hueso, e iba muy bien para la temática. Asimismo, incorporaron métodos de cocción y preparaciones muy ancestrales para honrar a esta fecha.
Esta experiencia culinaria representa el inicio de más colaboraciones, pues el chef busca ir ampliándose en aforo y frecuencia para el año que viene con más veladas de este tipo en Orfebre Cocina Artesana.
De la misma manera, confiesa que seguirán trabajando para brindar lo mejor en cocina y servicio para los comensales en el día a día, ya que ese es uno de sus principales compromisos.
Sergi se despide abriendo las puertas al público para conocer su cocina que constantemente evoluciona y toma inspiración de todos los lugares y culturas que ha conocido y visitado por todo el mundo, pero que toman un tinte mexicano en el hotel JW Marriott Monterrey Valle, pues la misión es compartir experiencias a través de la mesa.
“Invito a todos los lectores a que vengan y disfruten un poco de la experiencia, que yo creo que es distinta, que pone su foco en una simbiosis entre mi manera de entender la cocina que ha bebido de mi España natal, pero también de todas las experiencias que he tenido… ”.
Sergi Arola
Revive los momentos más icónicos de la cena:
Contacto:
Av. Del Roble 670, Col. Valle del Campestre, San Pedro Garza García, N.L.
Reservaciones: 81 8850 6700
Facebook: JW Marriott Monterrey Valle / Orfebre Cocina Artesana
Instagram: jwmarriottmonterrey / orfebrecocinaartesana
