En la recién presentada serie documental de Netflix, Las Crónicas del Taco, que relata el origen de la amplia variedad de este platillo en nuestro país, la chef Cecy González brilló al representar la voz de los regios en el capítulo 4, dedicado a los tacos de carne asada, en el que expresó que más allá del resultado final al asar carne, el ingrediente principal es la convivencia en familia y amigos.
En noviembre del año pasado, mientras se encontraba de gira encargándose del catering de la banda de rock Deep Purple, se acercaron a ella para invitarla a participar. Y aunque parecía imposible que pudiera regresar a nuestra ciudad para grabar por cuestiones de agenda, por azares del destino todo se acomodó “Fue una plática bien padre de lo que es un taco de carne asada aquí en Monterrey y de lo que representa. Quedó increíble y le escribí a Hallie Davison (una de las Productoras Ejecutivas) y le dije que ya después de verlo editado y presentado me quedé de ojo cuadrado. Estamos bien contentos con el proyecto, acabas los primero 10 minutos y ya estas salivando por un taco. Nos gustó mucho fue muy divertido, el equipo muy lindo muy ameno y obviamente terminaron por comerse todos los tacos que preparé”, dijo.
Y hablando de tacos, justo los primeros días de agosto, Cecy, quien desde los 15 años se dedica a la gastronomía, inauguró Taquería Josefa, su primer restaurante dedicado a uno de los platillos favoritos en Monterrey. En tan solo unos días este espacio de cocina casual y platillos únicos se convirtió en uno de los consentidos de los foodies, con creaciones como trompo de pulpo, volcán de brisket, durito de asada, salsa de piña, y postres como taco de buñuelo y quesadilla de gloria, con las que, por cierto, en su primer día abierto al público logró sold out.
Además de este nuevo restaurante, en OKbaldío la versátil chef ofrece un concepto peculiar de humo y grill en el que sirve brisket, costillas y pork belly en diferentes presentaciones como tacos, sándwiches y hamburguesas, acompañados por complementos como Mac and Cheese y ensalada de col. Platillos de inspiración norteamericana con sabores muy mexicanos, como su salsa BBQ con chile guajillo. Este lugar tiene la particularidad que se ubica en el interior del ‘tasting room’ de una cervecería artesanal.
A través de los años con su talento disruptivo ha dejado su huella en la memoria colectiva de los regios tanto con la creación del restaurante asiático Sisu, con el que hizo muy felices a muchos paladares amantes de esta cocina, así como por su paso por el restaurante Cien28, en el que creó las BurgerWars, “Me considero súper versátil hago un poco de todo. No me gustaría decir que me especializo en algo, creo que soy más salada que dulce, pero todo lo demás se me da bien creo que si me dedico a algo me sale muy bien”, enfatizó.
Desde antes de comenzar a formarse como Licenciada en Gastronomía por el Instituto Culinario de México y durante toda su carrera estuvo trabajando en diferentes restaurantes, “Una vez que entré nunca me volví a salir, me quedé de lleno en la cocina” agregó. Después viajó por Estados Unidos buscando experiencia, trabajó en diferentes resorts y restaurantes de Arizona, California y Georgia.
Al regresar a Monterrey, empezó a colaborar en la Arena Monterrey preparando caterings para una infinidad de bandas y cantantes como Celine Dion, Guns N’ Roses, Jesse & Joy, Jonas Brothers, Enrique Iglesias, Ricky Martin y Billy Joel, por mencionar algunos, “He sido cocinera, lavalosa, encargada y gerente. He hecho de todo gracias a Dios, desde el restaurante chiquito hasta el resort más grande, lo único que me ha faltado han sido cruceros”, dijo. En cuanto a sus proyectos a seguir, actualmente Cecy considera que se trata de crecer lo que ya tiene, como abrir una sucursal de OKbaldío en otro estado y unas cuantas sucursales más de Taquería Josefa en la ciudad.
