Sergio Carranza Ruiz, de 26 años, es un profesional apasionado que ha logrado fusionar su educación en psicología con su amor por el marketing gastronómico.
Graduado de la Universidad Autónoma del Noreste con una licenciatura en psicología, Sergio también completó una maestría en administración de empresas en el TEC de Monterrey, además de varios diplomados en marketing, incluyendo uno enfocado en restaurantes.
Actualmente, está persiguiendo una maestría en marketing digital.
Hablamos con Sergio sobre su carrera y su perspectiva única en la industria de la gastronomía.
¿Por qué estudiaste psicología y cómo te llevó al marketing gastronómico?
Cuando estudié psicología, en realidad no me sentía preparado mentalmente para lo que realmente me apasionaba, que era dirigir una empresa y vender productos.
Aunque me interesaba entender cómo funcionamos psicológicamente, mi enfoque no estaba en trabajar como psicólogo clínico. Veía el potencial en recursos humanos, pero más por el aspecto empresarial y de liderazgo.
Mi principal error fue elegir una carrera pensando en ganar dinero en lugar de seguir una pasión que eventualmente me proporcionara ingresos.
¿Cómo comenzó tu trayecto en la industria de restaurantes y el marketing gastronómico?
Después de graduarme, comencé a reclutar para restaurantes y luego me involucré en la operación restaurantera. Fue en esta etapa que comencé a experimentar con estrategias de marketing, diseño de menús y desarrollo de imagen de marca.
Mi interés en los restaurantes se debió a mi aprecio por la hospitalidad y la experiencia del cliente que ofrecen. Me fascinaba cómo los restaurantes de alta gama podían hacer que te sintieras especial desde el momento en que entrabas por la puerta.
¿Qué aspectos de la experiencia del cliente en restaurantes te llamaron la atención?
En los restaurantes de alta gama, me impresiona como hacen sentir importante a todos sus clientes. La gente busca sentirse especial, y estos restaurantes lo saben y lo venden.
Algunos de ellos tienen filas gracias a su excelente trato al cliente. En La Laguna, ha habido una revolución en los últimos tres años en cuanto a la importancia de la experiencia del cliente. La gente se preocupa más por dónde gasta su dinero y la experiencia que recibe.
¿Cuál es tu enfoque principal en este momento en tu carrera?
Mi enfoque principal está en el marketing, especialmente en el ámbito gastronómico. Gracias a mis recientes estudios, ahora me involucro en áreas como reservaciones, captación y retención de clientes, imagen de marca y gestión de crisis, todo centrado en la gastronomía.
Cuéntanos más sobre tu trabajo actual en Grupo Cantineros.
En Grupo Cantineros, manejo marcas como El Bigote, Nido Kitchen y La Indescente. Mi responsabilidad abarca desde estrategias de mercadotecnia y captación de clientes hasta el diseño de menús y la organización de eventos. Estamos enfocados en la estandarización de la marca, lo que ha llevado al crecimiento de cada una de las marcas.
¿Qué proyectos tienes en mente para el futuro?
Con mi agencia de marketing gastronómico, estoy siendo selectivo en cuanto a los clientes que elijo para ofrecerles una atención personalizada y de calidad. Además, estoy interesado en expandirme hacia campañas publicitarias creativas en el ámbito de la gastronomía, buscando romper con los enfoques tradicionales.
¿Cómo ves la industria de restaurantes en La Laguna en términos de experiencias y servicio al cliente?
El servicio al cliente es una debilidad en la región debido a la falta de mano de obra calificada. Las condiciones laborales y la inversión en empleados pueden ser clave para atraer y retener a trabajadores de calidad.
Además, creo que la gastronomía local puede mejorar diversificando sus ofertas y experiencias, en lugar de centrarse en una sola tendencia culinaria.
¿Qué consideras que te hace regresar a un restaurante?
Desde el momento de la entrada, me fijo en cómo me reciben, si conocen mi reserva y cuánto tiempo debo esperar. La actitud y la atención que recibo son cruciales para mi experiencia.
¿Cuáles son tus planes para el futuro, tanto en tu carrera como en lo personal?
Mi objetivo es seguir desarrollando mi agencia de marketing gastronómico, centrándome en la calidad sobre la cantidad de clientes. Además, me gustaría continuar siendo un consultor gastronómico y trabajar en proyectos que me apasionen. Mi carrera apenas está comenzando, y estoy emocionado por lo que el futuro tiene reservado.
Siempre digo que soy un inexperto que se rodea de expertos. Creo que buscar la guía y aprender de aquellos que tienen más experiencia es fundamental para crecer en cualquier industria.
Mi enfoque está en seguir aprendiendo y mejorando en mi campo, y siempre estoy agradecido por las oportunidades que se me presentan.
La historia de Sergio Carranza Ruiz es un testimonio inspirador de cómo seguir tu pasión puede llevarte a una carrera exitosa y gratificante. Su enfoque en la calidad y la experiencia del cliente en la industria gastronómica promete un futuro brillante para este joven emprendedor.
- Entrevista: Andrea Guevara
- Fotografías: Laura Luna
