El ceviche, un emblema de la comida peruana y mexicana del mar, es un platillo voluble al que la UNESCO acaba de nombrar Patrimonio de la Humanidad.
“Ya no se trata solo de monumentos, yacimientos o piedras. El patrimonio también está vivo, se puede cantar, escribir, escuchar y tocar. Cada uno de nosotros es portador y garante”, comentó Audrey Azoulay, directora general de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).
Aunque podríamos pensar que el ceviche es un platillo mexicano, lo real es que sus raíces son peruanas; es un plato tradicional que se prepara con pescado crudo marinado en limón, condimentado con ají y sal y que se sirve en fiestas tradicionales así como en temporada de verano, en especifico en la fiesta de San Pedro, patrón de los pescadores artesanales.
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En su comunicado, la UNESCO tomó en cuenta que la preparación y el consumo del ceviche es parte de un sistema complejo que incluye diversos estilos culinarios, técnicas y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Esta declaración fue anunciada durante la decimoctava sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural, llevada a cabo el 6 de diciembre en Botsuana, África.
¿Dónde comerlo en Saltillo?
En la capital de Coahuila, el ceviche junto a otra comida del mar, es una de las comidas que los saltillenses disfrutan, si estás buscando recomendaciones de este platillo peruano, aquí te dejamos algunas:
- El Memin: Blvd. Eulalio Gutiérrez Treviño, Ex Hacienda, San José de los Cerritos, 25293 Saltillo, Coah.
- Puero Anahuac: Blvd. Moctezuma 1065, Valle Real 1er Sector, 25198 Saltillo, Coah.
- Don Tiburcio: Blvd. José Musa de León #464, Los Pinos 4to Sector, 25210 Saltillo, Coah.
- La Perla del Pacífico: Guillermo Prieto, Valle de Los Pinos #225, 25204 Saltillo, Coah.
- El Costeñito: Blvd. Venustiano Carranza 2137, República Poniente, 25265 Saltillo, Coah.
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¿Cómo preparar el ceviche en casa?
Sí tienes alma de chef y te gusta tomarte tu tiempo para crear una experiencia, ya sea para compartir o disfrutar solo, el ceviche es muy fácil de preparar con ingredientes que encuentras en cualquier súper de Saltillo, te dejamos una opción de receta que puedes modificar a tu manera y gusto en 30 minutos:
Primero, exprime el jugo de los 12 limones y resérvalo. Luego, corta el pescado en trozos de unos 3 centímetros y colócalos en el recipiente que utilizarás para servir el ceviche.
En segundo lugar, mezcla el pescado con ají amarillo picado, caldo de pescado, cilantro, cebolla en julianas y ajo machacado. Deja reposar la mezcla para que los sabores se fusionen.
A continuación, sazona al gusto y coloca en un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno hervido.
Después, vierte el jugo de limón sobre todo el plato, asegurándote de que todo esté bien cubierto.
Para finalizar, decora con una lámina de ají limo rojo y guarda el ceviche en el refrigerador para que se enfríe, ya que se sirve mejor frío. El ceviche peruano es un delicioso aperitivo que puedes acompañar con arroz con camarones o un exquisito salmón con salsa de gambas. ¡Buen provecho!
