Las salidas a restaurantes, las celebraciones espontáneas y las experiencias gastronómicas cobrarán mayor relevancia en 2027. Así lo anticipa OpenTable, que este martes 10 de noviembre de 2026 reunió en Ciudad de México (CDMX) a representantes de la industria para presentar su lectura sobre los hábitos de consumo y las tendencias que marcarán el próximo año. Los resultados también ofrecen información estratégica para los negocios que buscan atraer nuevos clientes y fortalecer la relación con sus comensales. En PLAYERS of life te contamos cuáles son las tendencias y qué oportunidades representan para el sector restaurantero.
OpenTable presenta las tendencias gastronómicas 2027
El restaurante Taverna fue la sede del Encuentro de Fin de Año de OpenTable, una reunión exclusiva con medios de comunicación y representantes de la industria gastronómica en la que se analizaron las tendencias de consumo para 2027. Desde luego, PLAYERS of life estuvo presente.
El panel estuvo moderado por la chef Zahie Téllez y contó con la participación de Juan Luis Reed, gerente general de OpenTable para Latinoamérica, así como de Chris Domit y Emme Prieto, propietarios de Taverna.
Durante la conversación se abordaron los cambios en las preferencias de los consumidores, las nuevas motivaciones para visitar restaurantes y el papel de las experiencias en la decisión de reservar una mesa.
¿Cuáles son las tendencias gastronómicas para 2027? Los datos de OpenTable
Los resultados apuntan a un consumidor que quiere seguir saliendo a comer, pero que también busca razones diferentes para hacerlo. Las celebraciones ya no se limitan a cumpleaños o aniversarios: los encuentros cotidianos, las reuniones grupales y las propuestas especiales de los restaurantes están ganando terreno.
Estas son las principales cifras compartidas durante el panel:
1. Las microcelebraciones impulsarán las visitas a restaurantes
Salir a comer seguirá formando parte de la rutina de los mexicanos.
- Según lo expuesto por OpenTable, el 80% de los comensales espera acudir a restaurantes con la misma frecuencia que en 2026, es decir, entre dos y tres veces por semana.
Además, el 64% considera las microcelebraciones un motivo para visitar un restaurante. Esto significa que pequeños logros personales, encuentros espontáneos o acontecimientos cotidianos pueden convertirse en oportunidades para compartir una mesa.
La tendencia también se refleja entre las nuevas generaciones: el 60% de la Generación Z quiere salir más a restaurantes y está dispuesto a gastar más para hacerlo.
2. Las experiencias gastronómicas serán un diferenciador
Los consumidores no buscan únicamente una comida, sino propuestas que hagan especial su visita.
- De acuerdo con los datos presentados, el 68% busca momentos más cotidianos, mientras que otro 68% quiere encontrar experiencias dentro de los restaurantes, como pop-ups, colaboraciones y alianzas con chefs, entre otros formatos.
El interés también se observa en las reservaciones: OpenTable reportó un incremento del 53% en las reservas de Experiencias dentro de su plataforma y un crecimiento del 32% en experiencias en restaurantes.
Estas cifras colocan a las propuestas especiales como una oportunidad para que los establecimientos amplíen su oferta, atraigan distintos perfiles de consumidores y construyan motivos para regresar.
3. La inteligencia artificial (IA) cambiará la búsqueda de restaurantes
La tecnología tendrá un papel cada vez más importante en la elección de dónde comer.
- El 48% de los comensales planea utilizar inteligencia artificial (IA) para encontrar restaurantes.
Este comportamiento abre un nuevo escenario para los negocios gastronómicos: además de cuidar su propuesta culinaria y servicio, necesitarán mantener actualizada su información digital para facilitar que los consumidores descubran sus establecimientos.
4. Los programas de recompensas y el valor del dinero serán relevantes
Aunque existe interés por salir más, los consumidores también buscan aprovechar mejor su presupuesto.
- El 30% planea recurrir a programas de recompensas para obtener beneficios y continuar visitando restaurantes.
Para los negocios, esto representa una oportunidad de fortalecer la fidelidad mediante incentivos, beneficios para clientes frecuentes y estrategias que premien la recurrencia.
5. Las comidas grupales tendrán mayor protagonismo
Compartir la mesa seguirá siendo una motivación importante.
- El 62% de los comensales quiere encontrar más alternativas para comidas grupales.
La cifra representa una oportunidad para los restaurantes que pueden adaptar sus espacios, diseñar menús para compartir y facilitar las reservaciones de grupos, especialmente para reuniones familiares, encuentros entre amigos y celebraciones.
¿Cómo pueden beneficiar estas tendencias a los restaurantes en México?
Uno de los principales valores de este tipo de análisis es que permite a los restaurantes conocer mejor a sus consumidores y tomar decisiones comerciales con información sobre sus preferencias.
Para los negocios gastronómicos, anticiparse a los hábitos de sus clientes puede traducirse en oportunidades concretas:
- Diseñar experiencias especiales
- Desarrollar promociones para visitas recurrentes
- Adaptar sus espacios para grupos
- Crear colaboraciones que generen interés más allá de la oferta habitual
En este contexto, OpenTable funciona como una herramienta de conexión entre restaurantes y comensales, pues sus datos de reservaciones y comportamiento permiten identificar patrones de consumo y entender qué propuestas despiertan mayor interés.
La conversación en Taverna también dejó una lectura relevante sobre el dinamismo de las ciudades: la actividad gastronómica no depende de un solo acontecimiento. Si bien eventos deportivos de gran escala, como la Copa Mundial de la FIFA 2026, pueden atraer visitantes, los conciertos y otras actividades de entretenimiento también generan movimiento y oportunidades para los restaurantes.
La perspectiva para los establecimientos es ampliar su capacidad de aprovechar esa actividad durante todo el año, vinculando sus propuestas con los planes y experiencias que motivan a las personas a salir.
¿Qué es OpenTable y cómo funciona para los restaurantes?
OpenTable es una plataforma digital internacional especializada en el descubrimiento de restaurantes y la gestión de reservaciones. A través de su sitio web y aplicación móvil, los usuarios pueden consultar establecimientos, revisar su oferta gastronómica y reservar mesas en línea sin costo para el comensal.
Entre sus principales funciones se encuentran:
- Reservaciones en tiempo real: permite consultar disponibilidad y confirmar mesas directamente con los restaurantes.
- Filtros de búsqueda: facilita encontrar establecimientos por ubicación, fecha, horario, número de personas, tipo de cocina y rango de precios.
- Información de los restaurantes: ofrece acceso a fotografías, menús, precios, características de los espacios y opiniones de otros comensales.
- Gestión para establecimientos: proporciona herramientas para administrar mesas, organizar reservaciones y mejorar la relación con los clientes.
Su propuesta va más allá de facilitar una reserva. Para los restaurantes, representa una vía para ganar visibilidad, conocer mejor la demanda y aprovechar información sobre el comportamiento de los consumidores.
