La llegada de las estrellas Michelin a México presentaron a 157 restaurantes recomendados, esta selección incluyó a restaurantes callejeros que sorprendieron al público ¿Por qué hay Puestos callejeros en la Guía Michelin?
¿La Guía sólo premia a restaurantes de alta gama?
A pesar de que el fine dining es un aspecto importante y muy considerado por la Guía, también existen otros enfoques para otorgar los premios.
Las aristas premiadas en México para esta edición, de acuerdo con Rodrigo Velázquez, socio fundador de Finger Food Experts, oficina enlace y representación operativa de Michelin en México, fueron:
- Grandes chefs
- Cocinas tradicionales
- Cocinas populares
¿Por qué hay restaurantes callejeros que pertenecen a la Guía Michelin?
“A veces la gente piensa que es un tema nada más de alta gastronomía o fine dining, pero no, es un tema de comida”, establece Rodrigo Velázquez.
Las cocinas populares en el caso específico de México, comprenden a las torterías, taquerías o puestos callejeros que reflejen a la gastronomía nacional.
Bajo este parámetro, establecimientos como El Califa de León o Tacos ‘Del muerto’ lograron aparecer en la selección.
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¿Qué son las cocinas tradicionales?
Esas comprenden a aquellas cocinas que utilizan técnicas de la cocina tradicional o ancestral de una región.
¿Cuáles son los puestos callejeros que fueron reconocidos en la Guía?
Uno de los puestos que causó revuelo mediático fue la Taquería El Califa de León, establecimiento que no sólo apareció como recomendación en la Guía, también se hizo acreedora de una estrella Michelin.
Esta taquería fue fundada en el año 1968 tiene una vasta historia en la Ciudad de México.
Una estrella Michelin es establecida por la guía como una cocina de gran fineza, compensa pararse en el lugar. En Monterrey, dos restaurantes callejeros se alzaron con el reconocimiento de la Guía, el primero los Tacos ‘del Muerto’ y el segundo con el premio Bib Gourmand ‘Tacos Doña Mary la Gritona’.
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