Michel Portos, chef francés con una trayectoria distinguida por la Guía Michelin, y Griselda Rodriguez, chef ejecutiva regiomontana, compartieron cocina, mesa y vinos en una noche que reunió a decenas de invitados en el restaurante Chapulín del hotel Presidente InterContinental Monterrey. ¿Cómo se combinaron dos visiones culinarias en un solo menú? En PLAYERS of life te contamos todos los detalles de la magna cena.
Chapulín, sede del encuentro gastronómico entre México y Francia
El restaurante Chapulín, ubicado en el Presidente InterContinental Monterrey, recibió al chef francés Michel Portos en el marco de su visita a México. La velada fue una cena exclusiva en la que el talento del equipo culinario del restaurante se unió a la propuesta del invitado, cuya carrera ha sido reconocida en varias ocasiones por la Guía Michelin con su restaurante Peyrassol, en Marsella, Francia.
El formato fue sencillo, pero ambicioso a la vez: Michel Portos preparó tres platillos de su autoría, en tanto que la chef ejecutiva Griselda Rodriguez, de Chapulín Monterrey, presentó otros tres platillos de su creación.
Los ocho tiempos que conformaron el recorrido, incluidos el amuse bouche (el pequeño bocado de bienvenida) y los petit fours del cierre, se acompañaron de una selección de vinos pensada para dialogar con cada preparación.
El menú: tres platillos de Portos y tres de Chapulín
El menú se presentó bajo el nombre Peyrassol Vins América y combinó ingredientes mexicanos con técnicas de la cocina francesa. Estos fueron los tiempos, con el vino que acompañó a cada uno.
Amuse bouche y primer tiempo
El recorrido abrió con una tartaleta de maíz criollo nixtamalizado, con kampachi de Baja California (un pescado de carne firme y sabor delicado), hoja santa y limón verde, maridada con Château Peyrassol Rosé 2025.
Siguió un callo de hacha del Mar de Cortés sellado, con leche de tigre de xoconostle (la marinada cítrica del ceviche, aquí elaborada con esta tuna ácida), pepino fermentado, aguacate a la parrilla y quelites. Su pareja fue Le Clos Peyrassol Blanc 2024.
Segundo y tercer tiempo, firmados por Michel Portos
El segundo tiempo, creación del chef Portos, fue un medallón de langosta en vinagreta de mariscos con albahaca, servido con Petreto Podere Sassaie 2022.
En el tercer tiempo, también suyo, presentó un palerón de res Black Angus confitado (corte de la paleta cocinado lentamente en su propia grasa), con caviar de berenjena ahumada con paprika, higo rostizado y jugo de carne café tostado. El vino elegido fue Chianti Classico Annata 2022.
Cuarto tiempo y postre
El cuarto tiempo llegó con un filete de Wagyu Cross mexicano, acompañado de chichilo negro (un mole oscuro de la cocina oaxaqueña), papas Anna (capas finas de papa horneadas con mantequilla) y hongos silvestres mexicanos, con Château Malescasse 2020.
Para cerrar, el chef Portos preparó una declinación de mandarina: sorbete, cremoso, coulis, merengue crujiente y arroz con leche. Se maridó con Oporto Tawny 20 años, un vino fortificado envejecido en barrica durante dos décadas.
Petit fours con sabor local
La despedida fue una selección de bocados dulces: cocada de coco, trufa de chocolate y mezcal, borrachito, nuez pecana caramelizada y chile costeño.
Siete etiquetas de vino, curadas por Luis Morones
El maridaje estuvo a cargo de Luis Morones, Director de vinos de Grupo Presidente y sommelier de reconocimiento internacional, quien eligió con detalle siete etiquetas para acompañar los sabores, ingredientes y técnicas de cada tiempo. El formato permitió a los asistentes conocer personalmente al chef Portos y descubrir cómo cada vino dialogaba con los platillos, en lo que fue un encuentro entre México y Francia con un menú creado especialmente para la ocasión.
Quién es Michel Portos, el chef francés con estrellas Michelin
Michel Portos es un chef audaz, ecléctico y profundamente respetuoso del producto. Su cocina, libre y en constante evolución, combina sabores mediterráneos con sutiles influencias asiáticas, fruto de sus viajes y encuentros alrededor del mundo.
Su carrera supera las cuatro décadas. Trabajó junto a importantes figuras de la gastronomía francesa y formó parte de la legendaria casa Troisgros, con tres estrellas Michelin, donde llegó a desempeñarse como chef. Estos son algunos de sus hitos:
- 2001: obtuvo una estrella Michelin al frente de Côté Théâtre.
- Años posteriores: consiguió dos estrellas Michelin en Le Saint-James, en Burdeos.
- 2012: fue nombrado Chef del Año por Gault & Millau.
- 2016: comenzó a desarrollar proyectos de consultoría gastronómica en Francia y otros países.
- 2024: recibió el grado de Caballero de la Legión de Honor, una de las distinciones más importantes del Estado francés.
- 2025: por su trabajo como chef consultor en Chez Jeannette, en La Commanderie de Peyrassol, recibió una estrella Michelin.
Hoy dedica gran parte de su actividad a compartir su conocimiento, formar a nuevas generaciones de cocineros y colaborar con restaurantes y proyectos gastronómicos internacionales.
Chapulín: cocina mexicana entre tradición y visión contemporánea
Chapulín es un restaurante dedicado a celebrar la riqueza y diversidad de la cocina mexicana. Su propuesta conecta ingredientes, recetas y técnicas tradicionales con una mirada contemporánea, e invita a vivir una experiencia inspirada en los sabores, productos y expresiones culturales del país, de sus campos y sus mares.
