La gastronomía mexicana sigue destacando a nivel mundial. Y es que este miércoles 11 de marzo, la Guía Michelin anunció que ampliará su proceso de evaluación en México a partir de 2026, incorporando a Jalisco y otras dos entidades dentro de su territorio de inspección.
Con este movimiento, restaurantes de Guadalajara y otras ciudades del estado gobernado por Pablo Lemus podrán ser evaluados por los inspectores anónimos de la guía gastronómica más influyente del mundo.
La expansión de la selección de la Guía Michelin responde al crecimiento del ecosistema gastronómico mexicano. Se trata de una industria que opera más de 720 mil establecimientos, genera cerca de dos millones de empleos y representa aproximadamente 15% del PIB turístico nacional.
No solo Jalisco: ¿Qué estados se suman a la Guía Michelin en México?
La ampliación del mapa gastronómico de la Guía Michelin contempla tres nuevas entidades que comenzarán a ser evaluadas en las próximas ediciones:
- Jalisco
- Puebla
- Yucatán
Con estas incorporaciones, la guía pasará de evaluar restaurantes en seis territorios a nueve estados del país, ampliando la representación de las cocinas regionales dentro de su selección.
La decisión fue anunciada por Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, quien destacó que la expansión responde al dinamismo y creatividad que vive actualmente la gastronomía mexicana.
¿Por qué destacaron Jalisco, Puebla y Yucatán?
Cada uno de los estados incorporados aporta identidades culinarias distintas dentro del panorama gastronómico del país.
En el caso de Jalisco, su cocina se distingue por la convergencia entre tradiciones indígenas y herencias españolas, con platillos emblemáticos que han trascendido generaciones y que forman parte del imaginario culinario nacional.
Puebla, por su parte, posee una de las cocinas más complejas del país, resultado de siglos de evolución que integran ingredientes originarios con técnicas heredadas del periodo colonial.
Mientras tanto, Yucatán aporta una tradición gastronómica profundamente ligada a la cultura maya, caracterizada por el uso de ingredientes regionales y preparaciones que combinan tradición e innovación.
¿Qué estados evaluaba la Guía Michelin en México?
Antes de esta expansión, la Guía Michelin analizaba restaurantes ubicados en seis regiones del país:
- Ciudad de México
- Oaxaca
- Baja California
- Baja California Sur
- Nuevo León
- Quintana Roo
Estas entidades formaron parte de la primera edición mexicana de la guía, presentada en 2024, la cual logró posicionar 157 restaurantes dentro de su selección.
Con la incorporación de tres nuevos estados, el sistema de evaluación gastronómica en México se vuelve más amplio y representativo.
¿Qué significa para Guadalajara entrar al radar Michelin?
Para Guadalajara, la llegada de la Guía Michelin representa una oportunidad estratégica para consolidarse como destino gastronómico internacional. La presencia de la guía suele tener efectos directos en el turismo culinario, ya que millones de viajeros alrededor del mundo utilizan sus recomendaciones para decidir dónde comer y qué ciudades visitar.
Además del reconocimiento para restaurantes y chefs, el impacto suele extenderse a toda la cadena económica vinculada al turismo: hoteles, productores locales, transportistas y experiencias gastronómicas.
Durante el anuncio oficial participaron autoridades del sector turístico, entre ellas Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo federal, y Michelle Fridman, secretaria de Turismo de Jalisco.
Aunque la fecha de la próxima entrega de estrellas aún no se ha definido, la incorporación del estado marca el inicio de un nuevo periodo de evaluación que podría colocar a Guadalajara en el mapa global de la alta gastronomía.
