Gregorio Godoy Ramírez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Jalisco, y propietario del restaurante Sal de Mar, es un hombre que ha dedicado más de tres décadas de su vida al sector gastronómico.
Desde su primer contacto con este mundo en 1991, en el Zoo, local que operaba en la zona del Country en Guadalajara, ha experimentado múltiples facetas en la industria. Con una trayectoria que abarca tanto éxitos como fracasos, él ha sabido aprender de cada paso, manteniendo una pasión constante por el servicio y la innovación en el sector.
Desde joven, Godoy se sintió atraído por el mundo de los restaurantes, pues soñaba con tener su propio bar o espacio para compartir con amigos. Sin embargo, para él, este sueño no se quedó en la fantasía, sino que se transformó en una realidad sólida y llena de aprendizajes.
A lo largo de su carrera, ha estado involucrado en diversos proyectos, algunos más exitosos que otros, pero siempre con el firme propósito de mejorar y ofrecer un servicio de calidad a sus clientes.
A través de sus experiencias y los lugares que ha visitado, ha desarrollado una visión profunda del negocio, destacando la importancia del servicio y la necesidad de adaptarse a los cambios y retos que la industria enfrenta.
“No puede haber un restaurantero que no le guste el servicio y la experimentación”, menciona, subrayando su amor por el dinamismo que caracteriza a la gastronomía.
Canirac Jalisco: Un liderazgo para la unidad con la experiencia de Gregorio Godoy
En el ámbito empresarial, Godoy dio un paso importante al involucrarse en la política gremial dentro de Canirac Jalisco. Hace seis años, Aldo de Anda, entonces presidente de la cámara, lo invitó a unirse, en un momento en que Godoy se encontraba algo desencantado con el gremio restaurantero. En ese entonces, había poca unidad entre los empresarios del sector, lo que debilitaba su capacidad para enfrentar retos comunes.
Fue gracias a la visión de De Anda que Godoy comenzó a cambiar su percepción y a comprender el poder que los restauranteros pueden tener cuando están organizados.
Hoy, como presidente de Canirac Jalisco, Godoy ha liderado un crecimiento significativo.
“Cuando Aldo tomó la cámara, éramos apenas entre 50 y 70 afiliados. Ahora, contamos con más de 500 empresas, que representan más de 3 mil 200 puntos de venta”, explica con orgullo. Este crecimiento ha sido crucial no solo para fortalecer el gremio, sino también para profesionalizar el sector y mejorar la relación con el gobierno.
Uno de los grandes logros durante su gestión ha sido la implementación de acuerdos con instituciones educativas, como la Universidad de Guadalajara (UdeG), para fomentar la capacitación del personal en el sector restaurantero.
“Tenemos acuerdos con la UdeG y otras empresas para buscar la profesionalización del medio. También estamos trabajando en la innovación y en la creación de nuevos talentos que puedan liderar el sector en el futuro”.
Visión hacia el futuro
Tras los efectos de la pandemia, Canirac Jalisco ha centrado sus esfuerzos en la recuperación y crecimiento del sector.
"Uno de los retos principales es fortalecer el gremio, sumar más afiliados y buscar la innovación", comenta Godoy.
Parte de este esfuerzo incluye la búsqueda de nuevas formas de ser más eficientes y de profesionalizar aún más el sector restaurantero, asegurando que tanto los grandes empresarios como los pequeños restauranteros puedan enfrentar los desafíos de la industria.
La pandemia también evidenció la importancia de tener una relación cercana y cooperativa con las autoridades gubernamentales. Según Godoy, el sector restaurantero está en constante revisión por parte de más de 18 instituciones gubernamentales, lo que requiere una gestión coordinada y eficiente para evitar caer en problemas regulatorios.
Godoy subraya la necesidad de que los restauranteros estén bien informados y cumplan con todas las normativas.
“Nosotros somos los más interesados en cumplir al 100%. Si cumplimos, no hay cliente ni inspector que pueda causarnos problemas”, asegura, destacando la importancia de la seguridad en el manejo de alimentos y el cumplimiento de los requisitos gubernamentales.
Proyectos clave
Uno de los compromisos más ambiciosos de Godoy ha sido traer la Guía Michelin a Jalisco. Durante su toma de protesta como presidente de Canirac Jalisco, el Gobernador del Estado, Enrique Alfaro, le entregó una carta compromiso para apoyar este esfuerzo. Un paso clave para posicionar al Estado en el mapa mundial de la gastronomía.
“No podemos quedarnos atrás. Tenemos grandes restaurantes y chefs en Jalisco, y no podemos permitir que no se nos tome en cuenta en eventos tan importantes como este”.
Además, Godoy está trabajando en la creación del Observatorio Económico, en colaboración con la UdeG. Este observatorio será una herramienta fundamental para recopilar y analizar datos del sector restaurantero en Jalisco. Esto permitirá una mejor toma de decisiones y una mayor capacidad para enfrentar los desafíos del mercado.
"Es el primero de su tipo en México y estamos muy emocionados por el impacto que tendrá en el futuro de la industria".
Otro proyecto importante es la creación de una carrera dual en restaurantería, en conjunto con la UdeG. Esta carrera permitirá que los estudiantes alternen entre clases teóricas y prácticas en restaurantes afiliados a Canirac, facilitando su incorporación al mundo laboral.
“La falta de talento es uno de los principales problemas que enfrenta la industria y esta carrera nos ayudará a formar a los líderes del mañana”.
El renacer de la unidad gremial
Uno de los aspectos más destacables de la gestión de Godoy ha sido su capacidad para unir al gremio restaurantero en Jalisco. Si bien en el pasado había divisiones y rivalidades entre los empresarios, hoy existe una mayor cohesión y un sentido de colaboración.
"Nos dimos cuenta de que, si no nos unimos, estamos perdiendo demasiado".
Este espíritu de colaboración ha sido clave para enfrentar los desafíos de los últimos años. Ha permitido a Canirac Jalisco fortalecerse como una organización que representa verdaderamente los intereses de todos los restauranteros.
Frase:
“Creo que estamos logrando muchas cosas, creo que en seis años se ha logrado mucho”. Gregorio Godoy Ramírez, Presidente Canirac Jalisco
