Por 10 años Boulangerie Central ha definido una forma de cocina, donde el producto artesanal y la hospitalidad premien ante todo. Sus creadores, el chef César Reynoso y Gabriela Caballero, administradora de este proyecto, lograron que el número 1984 de la Calle Morelos sea una parada obligada por la mañana para los tapatíos.
A una década del nacimiento del proyecto en el garage de una casa, la popularidad y calidad en su panadería y la originalidad de sus recetas, siguen sumando a la historia de este restaurante tapatío.
“Comenzamos tres personas y ahora somos cerca de 60 colaboradores”, cuenta César, quien ha estado involucrado en la industria de la alimentación desde hace 25 años, y que resalta el papel de Gaby como cerebro de la empresa.
Este equipo se ha profesionalizado en una serie de oficios culinarios, como la gelatería, el tueste de café, la panadería, conocimientos en los cuales el Chef Reynoso comenzó de manera autodidacta para luego tomar varias especializaciones, la última en Suiza, y que ahora lo han llevado a convertirse en el corazón de la boutique que vende numerosas delicias artesanales.
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“El plan original era compartir panes desde una perspectiva global, ofreciendo opciones francesas, italianas o turcas. Una vez que fue creciendo, la intención de conservar sabores y técnicas extranjeras combinadas con las propias siguió presente, dando resultado a un menú híbrido e interesante en el que todo platillo es preparado con insumos nacionales y de alto estándar, siendo aún el pan la estrella de la casa”, menciona el creador de Boulangerie Central.
“Nuestros platos son interpretaciones de lo tradicional. En los desayunos se logra un match entre lo francés y mexicano. Buscamos puedas sentir que hay todo un grupo de trabajo que comienza desde la materia prima hasta cuando está el resultado en la mesa”, comparte.
Sin dudarlo, César cree en el acto de estar en los procesos de elaboración, poniendo el mayor esfuerzo en cada pan, helado, platillo y bebida que preparan.
La nueva sucural: Boulangerie Central Chapalita
Ahora, además de su establecimiento en Ladrón de Guevara, podrás visitar Boulangerie Central en la nueva sucursal ubicada en Av. Tepeyac 439, Colonia Chapalita.
Ahí se tiene el mismo menú con clásicos favoritos como el pan francés preparado con pan brioche a la sartén con canela y azúcar acompañado de un gelato de mantequilla. Otra recomendación es el Pide Turquía, pan árabe al horno que lleva queso gouda, salsa de tomates con especies, carne de res y dos huevos tiernos con una ensalada de espinacas. Este último ha sido una de las novedades al menú. Y para beber, un clásico café preparado con granos traídos de Finca Hamburgo, en Chiapas, y tostados en casa.
Para este 2023 se vienen planes nuevos, en los que destacan una tercera sucursal y el giro al servicio de comida que complementará la mañana.
“Es gratificante ver los momentos que compartes con los comensales, el poder ofrecer un producto que genera emociones y que la gente se sienta especial, dándoles una atmósfera cálida. También es satisfactorio el ser parte de la formación de nuevos panaderos, cocineros y heladeros en la ciudad. Al final, tanto ellos como nosotros, compartimos la misma historia”, finaliza César, un cocinero referente en Guadalajara.
VISÍTALOS:
BOULANGERIE CENTRAL
Morelos 1984, Ladrón de Guevara.
334 4445 737
Tepeyac 439, Chapalita.
33 1 5243 993
