La ceremonia de la Guía Michelin 2024 en México se llevará a cabo este 14 de mayo en el salón Cultural El Cantoral en Ciudad de México, estos son los detalles sobre los estados que estarán en la primera selección de la Guía en el país.
Rodrigo Velázquez, socio fundador de Finger Food Experts, oficina enlace y representación operativa de Michelin en México relata los detalles sobre las entidades participantes.
De acuerdo a Rodrigo Velázquez, la Guía realiza auditorías de manera interna, a través de un análisis de factores, la relevancia de los destinos y la trascendencia gastronómica de estos.
¿Cuáles son los estados de México que serán reconocidos en la Guía Michelin?
Durante esta primera etapa; Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos, Nuevo León y Quintana Roo serán las entidades escogidas, las cuales fueron evaluadas en el proceso anteriormente mencionado.
Sin embargo, no existe una limitante para que en un futuro otros estados reciban reconocimientos Michelin.
“Ahorita es el inicio, viene toda una nueva etapa de esta gastronomía Michelin y obviamente México es un país enorme donde si tu quisieras evaluar a todo México nos podría tomar 20 años”, menciona Rodrigo Velázquez.
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¿Pueden otros destinos agregarse a la Guía Michelin?
A pesar de que este año la selección incluye sólo a seis estados de la República, la mejora constante en procesos gastronómicos puede abrir las puertas para otros puntos en futuras ocasiones.
“Yo creería que si a mí como destino no me seleccionaron en esta ocasión estaría ya trabajando para que el día de mañana me seleccionen“, aclara el fundador de Finger Food Experts.
¿Qué se reconocerá en esta ceremonia?
No sólo serán seleccionados los grandes chefs de la nación, también existen otros parámetros a considerar para esta ocasión; las cuales serán: grandes chefs, cocinas tradicionales y cocinas populares.
“A veces la gente piensa que es un tema nada más de alta gastronomía o fine dining, pero no, es un tema de comida”, establece Rodrigo Velázquez.
Las cocinas populares incluyen torterías, taquerías o puestos callejeros, mientras que las cocinas tradicionales son aquellas que utilizan técnicas de cocina tradicional.
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