Ingredientes
320 gr de arroz arborio1 litro caldo de pollo
1 cebolla grande
2 canoas de tuétano
200 ml de vino blanco
100 gr de queso parmesano
50 ml de aceite de oliva virgen extra
2 gr de azafrán molido
Sal al gusto
4 rib eyes 1” asados al gusto (solo sal y pimienta)
Preparación
– Pelar la cebolla y picar finamente.
– Con una cuchara remover el tuétano de los huesos y en una olla ancha, echar el tuétano, derretirlo a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– Una vez derretido el tuétano, añadir la cebolla, cocinar entre 3 o 4 minutos y mover en todo momento.
– Añadir el arroz, subir el fuego y tostarlo durante 2 minutos. Esto hará que quede más tierno y cremoso.
– Verter el vino, mover y seguir a fuego alto entre 2 y 3 minutos para que se evapore el alcohol.
– Verter un cucharón de caldo caliente, y mover continuamente, mientras comprobamos que se va consumiendo el líquido. Cuando casi no quede caldo añadir otro cucharón y repetir el proceso.
– En un vaso con caldo, mezclar el azafrán hasta que se integre bien. Verter el caldo con azafrán en la olla, mover bien y continuar la cocción.
– Tomará unos 14 o 15 minutos para que el risotto quede en su punto.
– Retirar del fuego y añadir el queso rallado y mezclar con movimientos envolventes.
– Poco a poco comprobar como adquiere ese punto de cremosidad tan característico.
– Asar los rib eyes al gusto, untados con un poco de aceite, espolvorear con sal y pimienta.
– Para servir, colocar una porción de risotto y sobre de ella colocar el rib eye, decorar con un poco de queso parmesano rallado o en lascas.
