La buena comida siempre cuenta una historia. Así lo tienen claro Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera-Río y David Castro Hussong, chefs mexicanos con gran eco internacional, que fueron los protagonistas de la primera edición de PLAYERS Chefs Sunset.
Carlos Gaytán es el primer mexicano en ganar una Estrella Michelin, además de haber sido galardonado por sus restaurantes Tzuco en Chicago y Ha’ en Xcaret.
David Castro Hussong, directo desde Valle de Guadalupe, destaca por su inclusión en los Latin America’s 50 Best Restaurants, MEXBEST, una mención en la Guía Michelín 2024 y en The Best Chef Awards.
En tanto, Rodrigo Rivera-Río es proveniente de Monterrey, Nuevo León y, junto con sus talentosos hermanos, resalta por haber creado el concepto KOLI Cocina de Origen, restaurante ganador de una Estrella Michelin en el año 2024, poniendo en alto a México y a la entidad neoleonesa.
PLAYERS Chefs Sunset y su exquisito menú
Los tres, por igual, unieron su amor por la gastronomía para deleitar a cada uno de los asistentes al PLAYERS Chefs Sunset con un menú a seis tiempos, de primer mundo.
Rodrigo, encargado de la primera entrada, preparó un tomate nixtamalizado con requesón de rancho, hummus de frijol negro y vinagre de naranja.
“Siento que sigo aprendiendo mucho en los viajes que hago. Trato siempre de hacer tarea, de entender, de preguntar”.
Carlos Gaytán
David, en la segunda, hizo lo propio con un aguachile de abulón en su concha con pasta de pepita. Mientras que Carlos fue el creador del tercer platillo, consistente en un exquisito callo de hacha con cítricos y jengibre.
Para los platos fuertes, David encantó con una costilla corta con fideo seco en base de shiitake trufado. Luego, vino un Rib Eye con puré de berenjena y papas con salsa de queso de cabra al chipotle, que contó con el genio de Carlos.
Como postre, Rodrigo trajo a La Laguna su emblemática Brasa, una inigualable creación en conjunto con sus hermanos, conformada por chocolate cuna de piedra, con tuna tapona y cenizas de tortilla de harina.
Experiencia inolvidable
PLAYERS Chefs Sunset se realizó el 17 de mayo, en Hacienda Mi Ranchito, consolidándose como un parteaguas en la gastronomía lagunera, que regaló a los invitados más de 11 horas de una experiencia gastronómica inolvidable.
El evento conjugó sabores, culturas y momentos en que la comida se reivindicó no solo como un arte, sino como un medio que nos conecta, nos sorprende y nos invita a explorar nuevos horizontes sensoriales.
“No hay nada moderno que no parta de lo tradicional”.
Rodrigo Rivera-Río
Además del menú a seis tiempos, quienes acudieron pudieron disfrutar de una amena recepción, un selecto maridaje, el sunset moment y la convivencia con chefs y otros asistentes, en un entorno natural digno de disfrutarse y admirarse en cada instante.
A la par de los chefs Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera-Río y David Castro Hussong, Chefs Sunset contó con el respaldo y la experiencia del chef Homero Arras, con más de 30 años en la industria gastronómica regional y conocido por ofrecer servicios de catering y banquetes de gran nivel.
La gastronomía como eje de PLAYERS Chefs Sunset
Carlos Gaytán, chef de talla Michelin, inició una carrera en el futbol antes de dedicarse a la cocina; Rodrigo Rivera-Río y David Castro Hussong, encendieron su amor por la comida desde su infancia.
Los tres, sin embargo, tienen memorizado en los sentidos cada momento en que la gastronomía los ha acompañado y, evocan, en cada platillo que entregan, una historia que impulsa un legado pero que, al mismo tiempo, abre la puerta a las nuevas generaciones con afán de colocar a México en el plato fuerte del mundo.
“Lo que más me ha enamorado de la cocina es la reacción de mis comensales. Yo creo que eso es lo que más feliz me hace”.
David Castro Hussong
Para Carlos, es innegable la influencia de la geografía nacional en su estilo.
“Lo más importante es buscar siempre ingredientes locales, porque tienen mejor calidad”.
“Y usándolos, pues obviamente el plato que vayas a hacer, dependiendo donde estés, va a incrementarse muchísimo. Va a tener un sabor muy diferente a los de otros lugares que no tienen esos ingredientes. Entonces, siempre me enfoco en ello”, dice.
En el mismo tono, David y Rodrigo expresan un profundo respeto a lo que representa México para ellos, pero a través de su historia.
“Yo llevo la cocina de nuestros ancestros como una inspiración en los sabores que me gusta reflejar en la cocina, pero con una interpretación muy personal por las vivencias que he tenido”, comparte David.
Rodrigo, por su parte, enfatiza que, en Koli, “nosotros decimos que de los mandamientos que tenemos, uno es que todos los platos tienen que tener una historia”.
“Y que logren reflejar un poquito nuestra creatividad”, agrega.
Gracias a ese enfoque y el amor a lo que implica el quehacer culinario, los tres chefs han forjado un gran legado en México y a nivel mundial; no obstante, de cara al futuro, la sencillez los caracteriza en similar condición.
Para Carlos Gaytán, su mejor contribución es que los jóvenes que vengan sean “mejores que nosotros”, lo que secunda David Castro Hussong, pidiendo que no le tengan miedo a los fracasos, pues después de ellos “viene la victoria”.
Por igual, celebran en un brindis verbal el auge de la gastronomía mexicana y no dudan en que sigan llegando Estrellas Michelín al país.
“Creo que la cocina mexicana está atravesando por un gran momento. Yo creo que tiene mucho crecimiento y creo que estamos apenas viendo el principio de lo que va a ser la cocina mexicana a nivel internacional”, añade.
