Hay profesiones que nacen en un salón de clases y otras que comienzan alrededor de una mesa familiar. Para Jorge Gajón Fidalgo, su verdadero trabajo empezó mucho antes de emprender: inició entre paelleras, tapas y domingos en familia, donde la cocina era el lenguaje con el que varias generaciones compartían su historia.
Aunque estudió Mercadotecnia y desarrolló su carrera en otra industria, siempre supo que algún día convertiría esa herencia en un proyecto propio. Así nació Fidalgo, una propuesta gastronómica especializada en paella que busca rescatar la tradición española desde una mirada contemporánea.
Una pasión que nació entre recetas familiares
Desde niño, Jorge disfrutaba imaginar restaurantes y pasar tiempo en la cocina familiar. Su abuelo, de origen español, llegó a Torreón llevando consigo recetas que con el paso de los años se convirtieron en parte de la identidad de la familia.
Mientras muchas familias laguneras se reunían para una carne asada los domingos, en casa de Jorge la tradición era preparar paella, tapas y platillos españoles. Esa convivencia fue sembrando una idea que años más tarde se convertiría en realidad.
Fue en 2025 cuando decidió dejar de posponer ese sueño y apostar por un concepto que conectara con sus raíces.
En pocos meses, Fidalgo comenzó a participar en cumpleaños, bodas, bautizos, festivales gastronómicos y colaboraciones con otras marcas, consolidándose rápidamente como una propuesta diferente dentro de la escena culinaria lagunera.
Cocinar también es preservar la memoria
Más allá del sabor, cada paella tiene un significado especial.
Jorge continúa utilizando la paellera y la espátula originales que pertenecieron a su abuelo hace casi cuatro décadas, herramientas que considera parte esencial del proyecto.
Cada vez que cocina, siente que mantiene viva la historia de su familia y el legado de quienes le enseñaron a amar la gastronomía.
“Esto va mucho más allá de vender comida. Es una conversación conmigo mismo sobre de dónde vengo y cómo puedo compartir esa herencia con otras personas”.
Una paella con identidad lagunera
Una de las preguntas que más recibe Jorge es si prepara una paella auténticamente española.
Su respuesta siempre es la misma: la cocina evoluciona junto con las personas.
Aunque la receta tiene sus raíces en la tradición familiar española, con el paso del tiempo también fue adquiriendo rasgos propios de La Laguna. La versión que hoy prepara nació de esa mezcla entre la herencia de su abuelo y los gustos de la región.
“Mi abuelo hacía una paella mucho más tradicional, pero conforme pasaron los años se fue adaptando al paladar lagunero. Aquí nos gusta una paella con más mariscos, más proteína y con ingredientes que la hacen distinta a la que podrías comer en España”.
Para Jorge, esa evolución no significa perder autenticidad, sino demostrar que las recetas también cuentan la historia de los lugares donde se cocinan.
“Las recetas cambian con cada generación. Cada quien aporta algo nuevo y eso también forma parte de la herencia”.
Hoy, esa paella conserva la esencia española con la que comenzó la tradición familiar, pero también refleja la identidad gastronómica de La Laguna, convirtiéndose en un platillo que honra sus orígenes mientras abraza el sabor local.
Emprender significa hacer de todo
Detrás de cada evento hay mucho más que cocinar.
Actualmente Jorge se encarga de comprar ingredientes frescos, preparar los insumos, crear presupuestos, atender clientes, generar contenido para redes sociales y cocinar cada servicio.
Se describe como un verdadero “one man band”, una realidad que comparte con muchos emprendedores durante las primeras etapas de sus proyectos.
Además, cada paella representa alrededor de siete horas de trabajo entre compras, preparación, logística y servicio.
La calidad como principal ingrediente
Desde el inicio decidió trabajar únicamente con ingredientes frescos y proveedores locales.
Seleccionar personalmente verduras, carnes y mariscos, convencido de que la calidad del producto marca la diferencia en el resultado final.
Con el tiempo también descubrió una lección importante como emprendedor: las personas sí están dispuestas a pagar por experiencias auténticas cuando existe calidad, dedicación y una historia detrás del producto.
“Muchas veces creemos que el mercado solo busca promociones, pero cada vez hay más personas que valoran propuestas diferentes y bien hechas”.
El siguiente paso: llevar Fidalgo a un restaurante
Aunque actualmente el proyecto opera principalmente mediante catering y eventos privados, Jorge tiene muy claro el camino que quiere recorrer.
Su visión para los próximos cinco años incluye abrir uno o dos restaurantes con distintos conceptos, fortalecer el servicio de catering y seguir creando experiencias gastronómicas fuera de lo convencional.
Festivales, colaboraciones con artistas, cenas temáticas y eventos donde la paella se convierta en protagonista forman parte de esa visión.
Más que abrir un restaurante, su objetivo es aportar algo nuevo a la gastronomía lagunera.
“Quiero introducirme a la escena gastronómica presentando algo que haga falta en la ciudad y que conecte a las personas con experiencias memorables”.
Para Jorge Gajón Fidalgo, cocinar no consiste únicamente en alimentar. Es una manera de contar historias, preservar tradiciones familiares y demostrar que los grandes proyectos pueden comenzar con una receta heredada, mucha paciencia y la decisión de dar el primer paso.
