Lo que comenzó como un anhelo de llevar el sabor auténtico lagunero a espacios comerciales, hoy se perfila como uno de los conceptos gastronómicos con mayor proyección en La Laguna.
Everardo Castro y Pedro Castro, hermanos y socios fundadores de Ever Corn y Peter Lonch, están en plena expansión; a finales de 2025 y principios de 2026 abrirán cuatro nuevas sucursales y se preparan para franquiciar sus exitosas marcas.
En entrevista nos cuentan cuáles han sido las claves de su crecimiento y de la creación de dos marcas que logran la reinterpretación de lo clásicos.
El momento ideal
Su historia comenzó en 2020, un año complejo en toda la extensión de la palabra, pero el momento ideal para aventurarse y lanzar su primer proyecto denominado “Ever Corn”.
Su primera ubicación se estableció en la plaza comercial Paseo Gómez y a pesar del contexto adverso, la propuesta de reinterpretar el clásico elote lagunero con un toque moderno y sabores únicos, captó rápidamente la atención de los comensales.
Pronto sus trolelotes, las Ever Pap’s, sus nachos y las Ever Burguers, conquistaron los paladares de los comensales.
“El concepto surge de la idea de llevar el elote típico lagunero a otro nivel. Queríamos que la gente viviera una experiencia diferente, algo que pudiera encontrar en una plaza comercial, pero con todo el sabor tradicional”, explica Everardo Castro.
Peter Lonch, la reinvención de los lonches
Impulsados por el éxito inicial, es en 2025 cuando lanzan su segundo proyecto “Peter Lonch”, también en Paseo Gómez.
Esta marca nace de una necesidad observada en el mercado: reinventar el lonche lagunero con un enfoque gourmet, cuidando cada detalle desde la frescura de los ingredientes hasta la presentación.
“No encontrábamos una opción distinta que ofreciera lonches con sabores como adobada, pastor, queso de puerco o carne asada, así que decidimos crearla”, añade Pedro.
Ambos negocios comparten una identidad clara: la autenticidad del sabor regional, elevada por una ejecución profesional.
“Desde niños nos ha gustado hacer negocios, y siempre estuvimos en contacto con el ambiente comercial y gastronómico. Eso nos dio la base para crear algo bien estructurado y atractivo para el mercado”, cuentan los emprendedores.
De la idea al negocio
Uno de los mayores retos fue mantener la operación durante los primeros meses de Ever Corn, con un flujo limitado de ingresos.
Ante ello, Everardo y Pedro Castro diseñaron estrategias agresivas de marketing y control financiero; que no solo permitieron sostener la operación, sino posicionar sus marcas con fuerza.
En palabras de ambos, el secreto detrás de su éxito radica en la organización y disciplina. “Creemos que lo que no se mide no existe.
Planeamos cada paso, desde metas semanales hasta la calidad de cada insumo que usamos. Somos meticulosos porque sabemos que la experiencia del cliente es lo más importante”, afirma Everardo Castro.
“Atrévete. El fracaso es parte del camino. Lo importante es aprender, levantarse y continuar. El miedo es la única limitación”.
Expansión y franquicias
Hoy, el panorama es alentador. Las marcas se encuentran en pleno proceso de expansión regional con cuatro nuevas sucursales en puerta y planes firmes de franquiciar.
“Estamos muy emocionados con lo que viene. Queremos que más personas lleven estos conceptos a otras ciudades, y que el sabor lagunero siga creciendo”, dice Pedro Castro.
En una región con una identidad culinaria tan fuerte como La Laguna, Ever Corn y Peter Lonch demuestran que la innovación no está reñida con la tradición. Al contrario, cuando se combinan con pasión y estrategia, pueden convertirse en un caso de éxito digno de replicarse.
