New York steak

New York steak

Con queso de cabra y compota de cerezas

MaryLú Gidi
7 agosto, 2019

Ingredientes 

• 4 cortes de New York (o Rib Eye), mínimo de 1 pulgada 

• 250 gr. de queso de cabra Amantolli a las Finas Hierbas 

• 1 receta de compota de cerezas 

Elaboración 

•Preparar asador (carbón o gas) para asar los cortes. Asar los cortes buscando el término preferido. Usando termómetro se busca 125/135ºF para término rojo inglés, 135/145ºF para término medio y 145/155ºF para término tres cuartos (temperatura interna al centro del corte) 

•Una vez asado el corte, colocar sobre el corte una porción generosa de queso de cabra Amantolli a las Finas Hierbas, en forma de disco (preparar una bolita de queso de cabra y luego aplastarla cuidadosamente para formar el disco) 

•Sobre el disco de queso de cabra, colocar una buena cantidad de compota de cerezas. Se puede acompañar el plato con espárragos o papas asadas 

Compota de Cerezas 

• 3 cucharadas de aceite de oliva 

• 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada 

• 1 cucharada de ajo finamente picado 

• 2 tz de cerezas frescas, cortadas a la mitad y deshuesadas 

• 1 tz de nuez picada 

• 1 cucharadita de romero fresco finamente picado 

• Sal y pimienta al gusto 

• ¼ de oporto, vino tinto, jugo de cereza o agua 

• 1 cucharada de miel de abeja 

Elaboración de la Compota de Cerezas 

• En una sartén profunda, calentar el aceite de oliva, sofreír las cebollas a que se hagan translúcidas y agregar el ajo, cuidando que no se doren 

• Agregar las cerezas, las nueces y el romero, mezclar muy bien y cocinar hasta que las cerezas se hayan ablandado 

• Verter el líquido elegido a la mezcla de cerezas junto con la miel de abeja, mezclar y dejar cocinar hasta que se reduzca el líquido y tome una consistencia melosa 

• Retirar del fuego y conservar 

MaryLú Gidi
Más de 24 años de trayectoria | Ha sido supervisora y head chef de El Agave | Fue socia de Apolo TRC | Propietaria de Alcachofa Catering | Facebook MaryLu GidiChef | Instagram chefgidi





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