Ingredientes
• 4 cortes de New York (o Rib Eye), mínimo de 1 pulgada
• 250 gr. de queso de cabra Amantolli a las Finas Hierbas
• 1 receta de compota de cerezas
Elaboración
•Preparar asador (carbón o gas) para asar los cortes. Asar los cortes buscando el término preferido. Usando termómetro se busca 125/135ºF para término rojo inglés, 135/145ºF para término medio y 145/155ºF para término tres cuartos (temperatura interna al centro del corte)
•Una vez asado el corte, colocar sobre el corte una porción generosa de queso de cabra Amantolli a las Finas Hierbas, en forma de disco (preparar una bolita de queso de cabra y luego aplastarla cuidadosamente para formar el disco)
•Sobre el disco de queso de cabra, colocar una buena cantidad de compota de cerezas. Se puede acompañar el plato con espárragos o papas asadas
Compota de Cerezas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 2 tz de cerezas frescas, cortadas a la mitad y deshuesadas
• 1 tz de nuez picada
• 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• ¼ de oporto, vino tinto, jugo de cereza o agua
• 1 cucharada de miel de abeja
Elaboración de la Compota de Cerezas
• En una sartén profunda, calentar el aceite de oliva, sofreír las cebollas a que se hagan translúcidas y agregar el ajo, cuidando que no se doren
• Agregar las cerezas, las nueces y el romero, mezclar muy bien y cocinar hasta que las cerezas se hayan ablandado
• Verter el líquido elegido a la mezcla de cerezas junto con la miel de abeja, mezclar y dejar cocinar hasta que se reduzca el líquido y tome una consistencia melosa
• Retirar del fuego y conservar
MaryLú Gidi
Más de 24 años de trayectoria | Ha sido supervisora y head chef de El Agave | Fue socia de Apolo TRC | Propietaria de Alcachofa Catering | Facebook MaryLu GidiChef | Instagram chefgidi
