Juan Sebastián Ordaz Medina, mayormente conocido como Chef SOM, es un lagunero creador de una marca que genera toda una experiencia alrededor de la comida: The Cooking Experience.
El recorrido culinario del chef SOM
El chef SOM nunca se vio haciendo algo diferente a la cocina, no quería ser veterinario como su papá y mucho menos abogado y arquitecto; en algún momento se planteó en convertirse en futbolista por su pasión por el deporte pero lo que en verdad llamaba su atención era la cocina.
Sebastián comenta que no fue muy gustoso de estudiar, sin embargo, la parte teórica de la gastronomía no representó un problema para él debido a que se trataba de su pasión.
“Cuando te despierta una pasión por algo no se te hace complicado estudiar, te da esas ganas de querer conocer un poco más y cuando eres como en mi caso muy empírico, se me daba la sazón, todo este tema y pues te vas envolviendo en el ramo y te gusta”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
Su trayectoria por la gastronomía fue en realidad un gran viaje que comenzó en La Laguna pero por circunstancias familiares tuvo que mudarse, primero a Cancún y después un año a China con sus padres y hermano.
“Estudié dos años aquí, después me fui a Cancún, hice prácticas allá como un año y en ese inter nos vamos a vivir toda la familia a China, a Shangai, paro un poquito mis estudios y a los 20 años fui sous chef de un restaurante mexicano en China y ahí estuve 11 meses, debido al idioma no sabía muy bien el francés y no tenía la capacidad de hablar mandarín”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
Sin embargo, las barreras lingüísticas no impidieron que desempeñara sus funciones, pues comenta que los gestos y las instrucciones de cocinar son un lenguaje universal.
A su regreso a México se va a Monterrey en donde redescubre su pasión por la cocina a través de sus maestros.
“Estudio en una escuela llamada Roccatti, de toda la carrera creo que es donde he tenido a los mejores chefs instructores, donde aprendí mucho lo que es la pasión por la cocina. Ahí estuve un año y voy a Guadalajara, ahí terminó la carrera en la UVM”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
Su naturaleza que le hace estar siempre en movimiento le ayudó para formar cuatro restaurantes en Guadalajara y a su regreso a Torreón estableció un foodtruck en el que gracias a unos amigos, pudo vivir una libertad culinaria que le permitía cocinar el menú que a él mejor le pareciera.
The Cooking Experience
A pesar de su joven edad, su trayectoria le ha dado una gran experiencia, llevándo a crear su emprendimiento con un original concepto The Cooking Experience.
“Hoy en día, a 17 años de cocinar desde pollos asados con algún amigo de mi papá o fast food, restaurantes gourmet, restaurantes no gourmet, catering, he tenido la posibilidad de dar asesorías en Estados Unidos en el Valle de Texas, soy chef privado de una familia en Torreón, en eso se embona Chef SOM y este tema a Cooking Experience”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
Las cooking parties de Cooking Experience consisten en una reunión que las personas aprovechan para festejar un cumpleaños, posadas, reuniones de team building de las empresas. Aquí mediante un menú de tres o cuatro tiempos diseñado con base en los gustos personales de los clientes.
“Se vuelve una dinámica muy padre porque convives con tus amigos de una forma práctica y comes rico”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
A 1 año 8 meses de su creación ya es un negocio muy reconocido y solicitado.
“El tema de Cooking Experience que nace el año pasado, vamos a cumplir 1 año 8 meses. Hemos recibido casi 3500 personas a cocinar y donde yo creo que todo lo que hago, lo que más disfruto porque son recetas que me gustan a mí, que las puedo compartir y que ustedes nos puedan acompañar”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
Otra de las partes importantes de Cooking Experience es el catering para reuniones. Además de servir la comida para los asistentes a reuniones pequeñas y generar un concepto alrededor de la experiencia, el chef SOM interactúa con los comensales, platica con ellos y habla sobre la preparación o algo destacado de la comida que ofrece.
La evolución del chef
El concepto de chef que se ha creado en torno a cómo era la cocina antes y a la forma en que los retratan en la industria del entretenimiento, a parecer del chef SOM, ha cambiado mucho, pues así como evoluciona la cocina, evolucionan los cocineros.
“El chef ha tenido una evolución con los años, la forma de manejar una cocina, como conocemos en este tipo de series y películas en donde el chef es todo renegón tiene algo que ver, yo creo que antes la forma de enseñar era muy dura, muy militar y hoy ha ido evolucionando”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
Sebastián sabe que la globalización y la forma en la que se trata a los colaboradores ha contribuido mucho a este cambio.
“Ya estamos tan globalizados que no te puedes quedar enfrascado en una sola cosa. El chef que se da la oportunidad de viajar, de conocer culturas, de poder interactuar con otras personas le da un panorama más amplio para poder cocinar cosas diferentes”.
“Ahí es donde yo me acomodo más, mi cocina favorita es la mexicana pero a mí me gusta mucho fusionar cocinas, agarrar los sabores de varias culturas para poder tener mi propia interpretación de la comida”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
Adiós ego, hola oportunidades
Un rasgo que debe estar presente en los chefs, según cuenta Sebastián, es quitarse el ego para poder seguir aprendiendo.
“Lo principal es quitarte mucho el ego de ser chef, uno empieza con esta idea de estos chefs que eran regañones y que trataban mal y que tenían un ego muy grande. El chef que tiene más apertura a poder aprender de los demás más que enseñar, es una característica muy grande y la capacidad de adecuarse a cualquier situación”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
Esta falta de ego le ha permitido hacer lo que más le gusta, que es ser anfitrión y cocinar para todo tipo de personas.
“Yo he tenido la oportunidad de cocinar para gente importante pero también cocinar para cualquier persona que está en la calle, mientras no pierdas el enfoque de por qué eres chef que para mí es poder transmitir un arte con la comida y poder ser ese anfitrión, mientras no se pierda esa visión, creo que vas por buen camino”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
La visión que chef SOM tiene para el futuro de The Cooking Experience es seguir creciendo y aprendiendo para poder compartir lo que hacen con más personas en Torreón y tal vez, crecer a otras ciudades.
“Nos vemos haciendo lo mismo, tratando de compartir un poquito de lo que sabemos, seguir viajando para seguir conociendo más culturas y poder traer la cultura gastronómica que hoy en día en Torreón va creciendo y englobar más esta experiencia y ofrecer más y mejores servicios a los laguneros y crecer a otras ciudades”.
Juan Sebastián Ordaz Medina, chef SOM.
