En Nativo Taller Gastronómico, el chef Tonatiuh Anzures y su equipo de trabajo conocen la procedencia de los ingredientes y los saben potencializar a través de los distintos platillos que aparecen en la carta de este concepto ubicado en la calle de Sao Paulo, en Providencia.
Nativo es un lugar en el que las tendencias gastronómicas a nivel mundial marcan una diferencia, pero también lo hacen las de la región, así como el origen de los alimentos y el interiorismo elegante de sus instalaciones.
Este Taller Gastronómico ofrece un menú equilibrado con variedad de entradas, platos fuertes, postres y cócteles que juegan con acentos, texturas y sabores que enamoran el paladar de cientos de comensales cada mes y todo liderado por el genio y creatividad de su chef, Tonatiuh Anzures.
¿Por qué decidiste dedicarte a la cocina?
Cuando descubrí mis ganas de hacer algo diferente, de complacer a personas con un plato y de ver al cliente disfrutar el trabajo hecho.
¿En qué momento descubriste el gusto por el arte culinario?
Desde pequeño, al ir a comer a diferentes restaurantes, siempre me llamó la atención el proceso de hacer un platillo, así como de pensarlo y degustarlo. En cuanto entré a una cocina quedé impactado al ver cómo cada persona ponía atención al más pequeño detalle.
¿Quién es tu mayor inspiración a la hora de cocinar?
Paco Méndez, un chef aventurero que no tuvo miedo de hacer su restaurante en Barcelona, España, y que ahora ya es acreedor de una estrella Michelin.
¿Cuál crees que es el ingrediente indispensable en la cocina?
El ingrediente mexicano que sea: aguacate, frijol o cualquier otro.
Short rib braseado
Ingredientes
- Costilla de res
- Bresa
- Cilantro
- Semillas de cilantro
- Pimienta
- Hoja santa
- Frijol bayo
- Laurel
- Tomillo
- Vino tinto
- Manteca de res
- Sal de grano
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Costilla: barnizar con manteca de res, sazonar con sal y pimienta; hornear a 300º durante 15 minutos. Guizar bresa junto con semillas, hojas y frijol. Una vez guisado, agregar vino tinto. Colocar costilla con el guiso y en un recipiente tapar con aluminio y hornear durante 12 horas a 180º. Retirar y montar al plato junto al puré de calabaza de castilla y miel de agave.
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