El sector restaurantero de Coahuila, particularmente en la Región Sureste donde Saltillo juega un papel clave, se encamina a cerrar 2025 con resultados financieros sólidos. Estos impulsados, principalmente, por el repunte en el consumo durante las celebraciones de fin de año. Las fiestas decembrinas se consolidaron como uno de los periodos más relevantes para la industria gastronómica local, tanto por el volumen de ventas como por la ocupación registrada en los establecimientos.
De acuerdo con estimaciones de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), la derrama económica en Coahuila superará los 32 millones de pesos, reflejo de una demanda sostenida por las cenas navideñas, celebraciones de Año Nuevo y servicios especiales de temporada.
Alta ocupación en restaurantes de Saltillo y la Región Sureste
Uno de los indicadores más relevantes de este cierre de año es el nivel de ocupación, que ronda el 85 por ciento en restaurantes de municipios como Saltillo, Ramos Arizpe y Arteaga. Esta cifra confirma un cierre de 2025 dinámico para la industria, con establecimientos operando a alta capacidad y una fuerte anticipación en reservaciones.
La Canirac ha señalado que este comportamiento responde tanto a la recuperación del hábito de consumo fuera del hogar como a la confianza de los comensales en la oferta gastronómica local.
Fiestas decembrinas en Coahuila: El principal motor de ingresos
El incremento en las ventas está estrechamente vinculado a la demanda de cenas de Navidad y Año Nuevo 2026, que se ofrecieron en dos modalidades principales: consumo en sitio y paquetes para llevar. Esta diversificación permitió a los restaurantes atender distintos perfiles de clientes, desde reuniones familiares pequeñas hasta celebraciones corporativas o eventos más elaborados.
La posibilidad de elegir entre experiencias completas en restaurante o menús preparados para disfrutar en casa se convirtió en un factor clave para maximizar ingresos durante diciembre.
Experiencias gastronómicas que marcaron la temporada
Para quienes optaron por celebrar en restaurante, muchos establecimientos apostaron por propuestas diferenciadas, que incluyeron menús de varios tiempos, maridajes con vinos y bebidas premium, música en vivo y dinámicas tradicionales de fin de año. Estas experiencias elevaron el ticket promedio y reforzaron la percepción de valor entre los clientes.
En paralelo, los paquetes de alimentos para llevar ganaron relevancia. Diseñados para grupos de entre cuatro y 16 personas, estos menús se posicionaron como una alternativa práctica sin sacrificar calidad, consolidándose como una línea de negocio estratégica para la temporada decembrina.
Los retos del sector restaurantero de Coahuila rumbo a 2026
Pese al balance positivo con el que se despide 2025, el sector restaurantero de Coahuila ya anticipa los desafíos del primer trimestre de 2026. La desaceleración del consumo asociada a la cuesta de enero representa uno de los principales retos para la industria.
Ante este escenario, los restauranteros se preparan para reforzar estrategias enfocadas en la fidelización de clientes, la calidad del servicio y la optimización de costos, con el objetivo de mantener estabilidad durante los meses tradicionalmente más complejos del año.
La Canirac confía en que el impulso logrado al cierre de 2025 permita afrontar el inicio de 2026 con mayor solidez. La industria restaurantera continúa siendo uno de los pilares económicos de Saltillo y la Región Sureste, no solo por la derrama directa que genera, sino por su impacto en empleo, proveeduría local y actividad turística.
