Entrevista y producción: Constance Cifuentes
Diseño: Amauri SolísFotografía: Alejandro Almaraz
BTS: Lily Quirino
Locación: Pour la France
30 años de evolución gastronómica sostienen un proyecto que nació de la disciplina, la formación internacional y el compromiso con la constancia. Un espacio que ha sabido equilibrar lo humano, lo organizacional y lo culinario para trascender generaciones
En medio del dinamismo empresarial y cultural de Saltillo, una ciudad marcada por el esfuerzo industrial y la tradición familiar, existe un restaurante que se ha convertido en referente gastronómico: Pour La France. Su nombre evoca al clásico bistró europeo, pero su historia está profundamente ligada a Coahuila, a la disciplina de sus fundadores y a una visión de largo plazo.
A lo largo de 30 años de trayectoria, este icónico restaurante no solo ha alimentado paladares: ha cultivado un estándar de calidad y hospitalidad que lo ubica como pionero en la escena gastronómica de Saltillo.
Los orígenes de Pour La France en Saltillo
Fundado en 1996, Pour La France comenzó como parte de una cadena de bistrós estadounidenses. Bajo la dirección de la familia Castilla, se distinguió en sus primeros años como un lugar de encuentro gracias a su café de calidad.
El gran cambio llegó en el año 2000, cuando Juan Carlos Guerra y Luisa Castilla asumieron la dirección. Con visión empresarial y disciplina, decidieron profesionalizarse en gastronomía: él en Artes Culinarias en Arizona Culinary Institute y ella en repostería en el French Culinary Institute. Esa formación les dio estructura, confianza y un nuevo concepto de lo que significa liderar un bistró.
La cocina y el aprendizaje constante
De regreso en Saltillo, Guerra se instaló en la cocina para reorganizar procesos y formar equipos sólidos. El menú fue reconfigurado con criterio: mantener clásicos, innovar con identidad y siempre bajo la base de la cocina francesa.
El crecimiento coincidió con el boom gastronómico en México, consolidando a Pour La France como referente para nuevas generaciones de chefs y como un espacio de constancia y disciplina.
El bistró reinterpretado en Saltillo
Para Guerra, un bistró es cercanía y autenticidad, no lujos innecesarios. La filosofía de Pour La France ha sido clara: ofrecer una cocina francesa casual, con el cliente como protagonista. Sin shows ni artificios, lo importante son las conversaciones y la experiencia en cada mesa.
El pilar discreto: Luisa Castilla
Aunque suele estar tras bambalinas, Luisa Castilla ha sido un pilar esencial. Su formación como contadora del Tec de Monterrey y su especialización en repostería han marcado el detalle y la precisión en panadería y postres, manteniendo siempre la esencia familiar del proyecto.
Clientela y constancia
Con el paso de las décadas, Pour La France Saltillo ha evolucionado de un comedor lleno de señoras en los 90 a un espacio en el que conviven familias, jóvenes y profesionales. La clave ha sido la consistencia, el costo-beneficio justo y un servicio que hace sentir al cliente como el verdadero protagonista.
Valores, disciplina y adaptabilidad
Para Guerra y Castilla, los valores familiares, la adaptabilidad empresarial y la pasión por servir han sido fundamentales. La incorporación de La Blonda, extensión del restaurante con productos listos para llevar, es muestra de cómo han sabido evolucionar sin perder esencia.
30 años de legado gastronómico en Coahuila
Hoy, Pour La France Saltillo es más que un restaurante: es un símbolo de constancia, identidad y hospitalidad. Tres décadas después, la historia de Juan Carlos y Luisa es prueba de que detrás de cada platillo hay disciplina, valores y pasión.
En un Saltillo que busca abrirse al mundo, Pour La France se mantiene como un referente de la gastronomía en Coahuila, un lugar que ha acompañado la vida cotidiana de miles de saltillenses.
¿Y tú, ya recordaste la primera vez que visitaste Pour La France?
