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abril 22, 2024

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Fine Taste marzo 2024: Ingrediente secreto del desierto por Chef Guillermo ‘Willie’ González

El Fine Taste marzo 2024 está a cargo de Chef Guillermo 'Willie' González y el main character son los cabuches; lee más.

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En la edición del fine taste marzo 2024, el Chef ejecutivo del Mesón Principal, Chef Guillermo ‘Willie’ González nos comparte una receta y curiosidades sobre un alimento.

La temporada de la flor de cabuches en nuestro desierto es corta, pero muy productiva. Se da en los meses de marzo y abril.

Puede uno ir a recolectarlos o comprarlos en algún mercado. Su preparación es muy sencilla como cualquier escabeche…

Fine Taste marzo 2024: Preparación

Se limpian los cabuches de su pelusa ligera y se les corta el pedúnculo o cabito. En una cazuela se pone una buena cantidad de aceite todo uso y se dora cebolla en tiras y algunos dientes de ajo; ya acitronados se agregan los cabuches y se les da una buena sancochada, se agregan pimientas enteras, unas ramas de tomillo, hojas de laurel, unas piscas de orégano y sal y se les da una ligera dorada. 

Ya que estén los cabuches suaves pero no aguados, se le agrega un chorrito de agua y se lleva a hervor, no hace falta medir nada, a gusto. Se agrega lentamente un buen chorro de aceite y otro de vinagre, hasta cubrir bien los cabuches. Se lleva hervor, se apartan de fuego y se dejan reposar unos minutos.

Tenemos listos unos frascos con sus tapas, esterilizados, rellenamos con nuestra preparación, tapamos y los llevamos de cabeza, a una olla con agua a hervir por 35 minutos. Se dejan entibiar y retiramos de la olla, enfriamos y guardamos en nuestra alacena hasta disfrutarlos.

Cabuches guisados

  • 1 frasco de cabuches en conserva escurridos, y cortados a la mitad (300 ml aprox.)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 5 tiras de tocino cortada en trozos pequeños (si son respetuosos de la vigilia omitir este ingrediente)
  • 1 cebolla cortada en cubos
  • ½ jalapeño picado en cubos pequeños
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 pisca de sal
  • 1 pisca de pimienta
  • 1 pisca de comino
  • ½ copa de vino blanco seco
  • 1 tomate huaje descorazonado y picado en cubos
  • Tostadas o tortillas de maíz

Llevamos a fuego alto una cazuela, ponemos el aceite de oliva y el tocino (en caso de usarlo) sancochamos hasta casi dorado.

Agregamos la cebolla y el jalapeño, acitronar, agregamos el ajo, sal, pimienta, comino y doramos otro poco, agregamos el tomate, revolvemos y agregamos el vino, dejamos hervir y reducir un poco, agregamos los cabuches, cuchareando con cuidado para no maltratar estas delicias y queden enteros, rectificamos sazón y listo, a disfrutar en tacos o tostadas.

Provecho.

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