Lee la columna correspondiente a Octubre 2024 de Luis Lindsey.
Un buen amigo de la carrera tiene la receta secreta de un “enjute” (una pasta compuesta de deliciosas especias, especial para sazonar pollo asado). Su sabor es inigualable. Cualquiera que en una fiesta prueba el pollo con el enjute, se queda con el antojo de repetir la experiencia en la siguiente reunión. Obvio, ahí hay una excelente oportunidad de negocio.
Consciente de eso, montó un pequeño local para vender su pollo sazonado con el famoso enjute secreto.
Sin embargo, después de montar el negocio, el tiempo le ha demostrado que el enjute es solo una parte del éxito. Ser el creador de una receta deliciosa no es lo mismo que operar un negocio de alimentos.
Crear la receta de un pollo asado irresistible es solo una parte del trabajo. Para ser verdaderamente rentable, es necesario hacer que cada pollo que sale del asador tenga la misma calidad, velocidad y consistencia, día tras día, todo el año. Aquí es donde se pierde el glamour, y la inspiración se convierte en transpiración.
El reto es: ¿Cómo lograr que cada cliente reciba el mismo sabor y experiencia cada vez, sin importar el volumen o las circunstancias del entorno?
Operar un negocio de alimentos, ya sea un asador de pollos, un pequeño restaurante o una cocina industrial, tiene mucho más en común con una fábrica que con una clase de cocina. Requiere procesos bien definidos, personal capacitado y un control preciso para entregar con calidad, minimizar el desperdicio y maximizar la eficiencia.
Es aquí donde hoy, aunque el negocio sea pequeño, la tecnología juega un papel clave, ayudando a que esa receta secreta se convierta en una operación exitosa y rentable.
Aunque tengas un negocio pequeño, puedes utilizar inteligencia artificial (IA) para impulsarlo. Un algoritmo puede analizar datos administrativos o históricos, como la hora del día, el clima, el día de la semana y otros factores que tú decidas, para predecir cuántos pollos se deben asar en un momento dado. Y no necesitan interfaces complicadas.
El simple corte de caja con “time stamp” y datos públicos de registro histórico del clima hora por hora (los encuentras en bases de datos de CFE, Aeropuerto, Google, entre otras fuentes) son suficientes.
Este conjunto de datos puede ayudarnos a viajar al futuro. Sí, el algoritmo puede “apostar” con alta probabilidad que, si es martes y está soleado, cuántos pollos es probable que se vendan entre las 12:00 y las 2:00 p.m.
Cuando, por ejemplo, los contratistas buscan un almuerzo rápido y delicioso para llevar a la zona de trabajo. Hora por hora, puedes desplegar un programa de pollos en el asador que te ayude a predecir la venta y el pollo esté listo justo cuando los clientes lo quieren, ni antes ni después.
El uso de IA no solo mejora la eficiencia del negocio, sino que también reduce el desperdicio. Si sabes cuántos pollos vas a vender con precisión, no necesitas cocinar de más ni correr el riesgo de quedarse sin producto.
Y en caso de que las condiciones cambien (por ejemplo, un día lluvioso en lugar de soleado), la IA ajusta las predicciones en tiempo real, manteniendo el negocio ágil y adaptable. Obviamente, puedes agregar cientos de variables, finalmente, es un algoritmo. Considera si hubo partido de fútbol, elecciones, asuetos o alguna obra en construcción en las cercanías, etc.
Al final del día, lo importante no es solo tener una receta deliciosa como el enjute de mi amigo, sino también contar con la tecnología adecuada para llevar esa receta al siguiente nivel y alcanzar el potencial económico montando una operación eficiente.
La inteligencia artificial permite unir la creatividad y la eficiencia, aumentando la posibilidad de entregar un producto de gran calidad para los clientes y alta rentabilidad para el dueño del negocio.
Así que, si tienes la receta secreta de la abuela, ya sabes que ese es solo el comienzo de tu aventura. La verdadera magia está en poder replicarla una y otra vez, con precisión y velocidad.
Y en el mundo moderno, eso significa aprovechar la tecnología para hacer que lo tradicional, como el pollo asado, siga siendo un éxito pero ahora, con un toque de inteligencia artificial.
Cuéntame tu experiencia en un correo electrónico a lindseyluis@icloud.com.
