Oficialmente, las fiestas patrias ya concluyeron, no obstante, si buscas seguir disfrutando de México a través de sus sabores, hay una razón que vale la pena conocer: el Chile en Nogada de Don Artemio, que mezcla la tradición más profunda de la cocina mexicana con un sazón que ya empieza a ser tan popular como alabado en Saltillo.
¿Qué es el Chile en Nogada y cómo se prepara?
El Chile en Nogada es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, no solo por su sabor, sino por lo que representa: verde, blanco y rojo, los mismos colores de la bandera nacional. Su origen se atribuye a la ciudad de Puebla, y su temporada es breve porque depende de ingredientes que solo están disponibles durante unos pocos meses al año, como la nuez de Castilla, el chile poblano y la granada, lo que convierte su elaboración en un verdadero acontecimiento esperado cada año.
La receta tradicional comienza con chiles poblanos asados y pelados, que se rellenan con un picadillo de carne de res y cerdo cocinado junto a frutas de temporada como manzana, pera y durazno, además de almendras, pasas, acitrón, canela y clavo. Una vez fríos, algunos chiles se capean (se pasan por huevo batido y se fríen) y otros se sirven sin capear, según la tradición de cada casa o restaurante.
El toque final es la nogada, una salsa cremosa elaborada con nuez de Castilla pelada, leche, queso fresco, crema y un toque de jerez, que se licúa hasta lograr una textura suave. Se decora con granos de granada fresca y perejil picado.
Más allá de la técnica, preparar un Chile en Nogada es un acto de identidad: hablar de este platillo es hablar de historia, de ingredientes locales y de una tradición oral que pasa de generación en generación.
¿Qué hace especial al Chile en Nogada de Don Artemio?
En Don Artemio, el chile en nogada no se trata como una receta más de temporada, sino como un homenaje. En sus propias palabras, el restaurante honra la tradición sirviendo un platillo hecho con orgullo, cuidado y mucha alegría, como un regalo para sus comensales. Este año, el platillo estará disponible durante todo septiembre en su sede de Saltillo, dando oportunidad a más comensales de vivir esta experiencia.
Lo que distingue a la propuesta de Don Artemio es la manera en que combina la técnica e historia con su identidad culinaria: ingredientes de primera calidad, procesos artesanales y una ejecución que logra equilibrar perfectamente el toque dulce del relleno con la cremosidad de la nogada.
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Don Artemio: Tradición, arquitectura y reconocimiento nacional
Don Artemio nació en 2007, de la mano del chef Juan Ramón Cárdenas Cantú, con el objetivo de preservar la esencia culinaria del norte de México mientras la reinterpreta con técnica y creatividad.
Su nombre tiene una historia detrás: fue idea del cronista saltillense Armando Fuentes Aguirre, ‘Catón‘, quien propuso rendir homenaje a Artemio de Valle Arizpe, escritor saltillense reconocido por su obra costumbrista y su amor por la buena mesa.
El concepto va más allá del plato: el espacio retoma elementos de la arquitectura tradicional del noreste mexicano, con patio central y salones inspirados en las casas antiguas de Saltillo, creando una atmósfera que ha sido clave para consolidar su reputación entre comensales locales, visitantes y críticos especializados.
Ese trabajo ha sido reconocido a nivel nacional: Don Artemio fue incluido en la Guía Gastronómica Marco Beteta 2026, posicionándose como uno de los 100 mejores restaurantes de México y convirtiéndose en el único representante de Coahuila dentro de ese listado. Un logro que confirma lo que muchos comensales ya sabían: que la cocina del noreste tiene un lugar propio en el mapa gastronómico nacional.
