Los chiles en nogada vuelan a Madrid por cuenta de Aeroméxico

Por primera vez en 200 años de historia, los emblemáticos chiles en nogada son servidos a más de 30,000 pies de altura

PLAYERS of life
10 septiembre, 2021

La tradición y los sabores de México representados por los chiles en nogada volaron por primera vez, de México a Madrid sin escalas por cuenta de Aeroméxico y El Palacio de Hierro.

Para celebrar 200 años de historia, la aerolínea y la cadena departamental hicieron que el manjar más mexicano estuviera por primera vez disponible a más de 30,000 pies de altura.

La experiencia gastronómica inolvidable ocurrió en el vuelo Ciudad de México a Madrid del pasado 5 de septiembre, donde se sirvieron más de 270 platos de chiles en nogada, acompañados de una copa de champagne
Taittinger, el maridaje oficial de esta temporada.

Los chiles en nogada que atravesaron el Atlántico fueron preparados con ingredientes producidos por pobladores de Calpan, Puebla, tales como durazno criollo, manzana panochera, pera lechera, piñón rosa y nuez de Castilla.

La preparación del platillo corrió a cargo de La Cantina Palacio, que tiene un programa de comercio justo impulsado por El Palacio de Hierro desde hace más de tres años.

“Fue una logística muy interesante servir uno de los platillos icónicos de nuestro país y nos permite seguir ofreciendo a nuestros clientes experiencias de viaje únicas y a bordo de los aviones más seguros, modernos, eficientes y menos contaminantes de la industria”, comentó Christian Romero, Gerente Senior de Servicios a Bordo.

¿Quién inventó los chiles en nogada?

Las versiones en torno al origen de los chiles en nogada son diversas, sin embargo se dice que datan de 1821.

Una de las historias más populares, es que los chiles en nogada fueron inventados por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para celebrar la Independencia de México y el santo del emperador Agustín de Iturbide, con un platillo que tuviera los colores del Ejército Trigarante, mismos que hoy permanecen como los colores
patrios: verde, blanco y rojo.

Sin importar el origen, los chiles en nogada han trascendido en el tiempo y siguen siendo reconocidos como uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, declarada por la UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010.

Receta de los tradicionales chiles en nogada

Para la preparación de este tradicional platillo mexicano vas a necesitar 25 chiles poblanos listos para rellenar.

Parte 1: El Picadillo

Ingredientes

• 3/4 de taza de aceite de maíz
• 6 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 kg de carne de cerdo molida
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 kg de jitomate licuado y colado
• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
• 3/4 taza de pasitas negras picadas
• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 4 clavos de olor
• 1 vara de canela 
• 30 granos de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite para freír las frutas
• 4 tazas de manzana en cubitos
• 4 tazas de peras en cubitos
• 4 tazas de duraznos en cubitos
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de aceite para freír los plátanos
• 4 tazas de plátano macho en cubitos
• 1 taza de acitrón en cubitos
• 100 g. de piñones rosas, pelados
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Procedimiento

  1. En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchalos); acitrona parte de la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
  2. En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
  3. Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.
  4. Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.
  5. En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. Añade el azúcar necesaria para que la mezcla quede dulce.
  6. Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.
  7. Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre.
  8. Rellena los chiles con el guisado

Segunda parte: El Capeado

Ingredientes

• 12 huevos, separados claras de las yemas
• 1/4 de taza de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de harina para revolcar los chiles
• 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservaste para freír los plátanos)

Procediemiento

  1. Bate las claras hasta que hagan picos suaves, añade las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Bate hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
  2. Revuelca los chiles en la harina y quítales el exceso golpeándolos con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo.
  3. Calienta el aceite con el que freíste el plátano en un sartén amplio, si necesitas más aceite, añádelo. Cuando esté bien caliente, sumerge los chiles en el huevo y fríelos uno por uno por ambos lados.
  4. Una vez que estén doraditos, escúrrelos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa.

Tercera parte: La Nogada

Ingredientes

• 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
• 5 tazas de agua fría
• 400 g. de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco
• 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)

Procedimiento

De preferencia remoja las almendras una o dos noches con antelación con agua fría y mantenlas en el refrigerador.

  1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licua la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utiliza el agua necesaria, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia.

Cuarta parte: Sírvelos y disfrútalos.

Una vez que tienes todo preparado, es momento de llevarlo a la mesa y una de las características de estos chiles es que su presentación es exquisita.

Coloca los chiles en un plato grande, báñalos parcialmente con la nogada y adórnalos con la granada. Para esto último vas a necesitar dos tazas de granos de granada. 





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