Los Cabuches son un ingrediente de la temporada de marzo y abril, por lo que se considera un platillo para la temporada de Cuaresma.
Se trata del botón de la flor de la Biznaga roja, un cactus que crece en los estados del norte de México con zonas desérticas.
La chef Lulú Pedraza te presenta una receta de cabuches.
PARA LOS CABUCHES:
• 100 gramos de cabuches
• 12 paquetes de galletas
• 8 cucharadas de aceite
• Hojas verdes al gusto
• Sal al gusto
PARA LA VINAGRETA DE HIGO Y NUEZ:
• ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de taza de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de nuez picada
• 2 cucharadas de higo fresco
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 ½ cucharadita de miel de abeja
• ½ cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto
¡A COCINAR!
1. Quita el tallo de los cabuches.
2. Hiérvelos en agua con sal por 15 minutos o hasta que estén suaves pero conserven su forma. Retire y escurra.
3. Pásalos por harina sazonada con sal; después, por huevo batido; al final, por galletas molidas.
4. Dóralos en aceite. Escurre.
5. Muele en la licuadora el vinagre, mostaza, vinagre balsámico, miel, higo, nuez, sal y pimienta; al final, agrega el aceite. De ser necesario, añade un poco de agua caliente.
6. Presenta los cabuches ya cocinados sobre hojas verdes y báñalos con la vinagreta.
Nota: Puedes intercambiar los higos frescos por arándanos secos.
