Por: Gualberto Elizondo y su famoso Patio de la Lumbre
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Ingredientes:
• ½ kilo de arroz bomba
• 1 ½ litro de fondo de pescado y pollo
• 1 pechuga de pollo cortada en 10 partes
• 40 gramos de pierna de puerco troceada
• 10 camarones 16/20
• 10 almejas
• 10 mejilones
• 500 gramos de pulpo cocido y troceado
• 300 gramos de calamar
• Un chorizo español cortado en rodajas
• Un pimiento rojo cortado en julianas
• ½ taza de chícharos
• ½ cebolla partida en cubos pequeños
• 5 dientes de ajo cortado finamente
• 1 gr de azafrán
• 300 mililitros de aceite de oliva
Elaboración
En una paellera dorar en aceite e oliva el pollo y el puerco junto con la cebolla. Después, a fuego alto se vacía el fondo y cuando empieza a hervir agregar el el azafrán y el arroz. Distribuir balanceadamente tanto el el arroz como el pollo y el puerco. Cuando empieza surgir el arroz revisar el punto de sal, que debe de estar intenso, e incorporar los mariscos de manera que decoren la paella. Tomará unos 20 o 25 minutos más en estar lista. Antes de presentar se agregan los chícharos.
