Por tercer año consecutivo, el restaurante Hotaru Madrid, perteneciente al Grupo Costeño, ha sido agregado a la Guía MICHELIN 2025, una de las distinciones más reconocidas en el ámbito de la alta cocina a nivel internacional. Este logro no solo reafirma el compromiso del grupo con la excelencia culinaria, sino que posiciona a su concepto de sushi contemporáneo como una experiencia que trasciende fronteras.
La inclusión en la Guía MICHELIN implica que Hotaru cumple con criterios exigentes de calidad, sabor, originalidad y atención al detalle. Es una señal inequívoca de reconocimiento por parte de los críticos gastronómicos más rigurosos del mundo.
¿Qué es Hotaru y por qué ha sido destacado en la Guía MICHELIN?
Hotaru Madrid es mucho más que un restaurante japonés. Es una barra de sushi de corte solemne, íntima y refinada, dedicada a exaltar los ingredientes marinos más nobles con un enfoque contemporáneo. Su concepto se basa en el arte del Omakase, donde el comensal confía plenamente en la creatividad del chef y se deja guiar por una experiencia sensorial. No obstante, también cuenta con una carta de base nipona.
Con pescados y mariscos provenientes de Japón, Islandia, Nueva Zelanda, Canadá, y del Pacífico mexicano, Hotaru crea platos de gran sofisticación como nigiris, makis, temakis y sashimis, que logran un delicado equilibrio entre la tradición japonesa y notas de fusión mexicana. Este enfoque fue uno de los puntos más elogiados por la Guía MICHELIN, que lo describió como “ideal para dejarse llevar por el chef”.
Además del menú Omakase —en dos versiones, corta o larga—, ofrece una carta variada que incluye platillos insignia como el Tartar de Atún y los Langostinos Roca en Tempura con Mayo Spicy.
Grupo Costeño: Una visión global de la alta cocina
Con más de 17 años en el sector gastronómico, Grupo Costeño es una de las firmas más influyentes de México y, ahora, también de Europa. Su reaparición en la Guía MICHELIN con Hotaru Madrid representa un hito dentro de su estrategia de internacionalización y expansión.
El grupo es responsable de conceptos de alta gama como Cuerno, Animal, Ryoshi y Mochomos, presentes en ciudades clave como Ciudad de México (CDMX), Monterrey y Guadalajara. La llegada de Hotaru a Madrid a finales de 2022 fue el primer paso hacia su presencia global, con proyectos ya existentes en otras ciudades de España y en Texas, Estados Unidos (EU).
Desde la conceptualización hasta la operación, Grupo Costeño se distingue por su atención al detalle, la innovación en la hospitalidad y la formación de equipos que elevan el estándar de cada experiencia gastronómica. Este logro con Hotaru solo reafirma que van por el camino correcto. ¡Enhorabuena!
