Conoce más sobre las trayectorias gastronómicas de 6 de los 13 miembros del Consejo del PLAYERS´ Restaurant´s Choice 2024 en este especial, en el que se detallan los orígenes de su amor por la cocina, sus grandes experiencias, datos curiosos y anécdotas relevantes de sus viajes culinarios.
Este grupo de expertos tiene la compleja labor de plantear, debatir, acordar y elegir, de manera democrática y durante dos juntas de consejo, a los seis representantes más dignos de cada una de las 17 categorías, otorgándoles de por sí, el reconocimiento como TOP Restaurant a los 100 seleccionados, pues son aquellos destacados que participan en la contienda
ALBERTO SENTÍES
Chef
Originario de Acapulco, Guerrero, llegó a Monterrey hace 31 años para cursar la carrera de Arquitectura, aunque sabía que su futuro estaba en la gastronomía. Tras graduarse, le entregó el título a sus padres y comenzó a perseguir su sueño. Luego de diseñar algunos restaurantes, abrió con unos amigos el bar Cachagua, con una inspiración neoyorkina.
Pizzas de kiwi con salmón y alitas al tamarindo eran parte del innovador menú que preparaba desde su casa para este local, ubicado en el Barrio Antiguo, que operó de 1999 al 2005. Su formación culinaria la realizó en el École Ritz Escoffier, en París, Francia, y en la Escuela Luis Irizar, en San Sebastián, España. Actualmente ofrece servicio de banquetes.
- Su cocina étnica favorita es la mexicana: no puede vivir sin tacos
- Uno de sus ingredientes preferidos es el yuzu, una fruta cítrica originaria de Asia que es tres veces más aromática que el limón.
- Como chef, su platillo insignia es la ensalada de higos
- De postre, le fascina el mousse de chocolate
- ‘Huevos milenarios’ es el platillo más inusual que ha probado. Fue en China y aún recuerda lo insoportable del olor y sabor
- Su abuela paterna le enseñó a cocinar
- Pierna al chile rojo es la receta familiar más emblemática
- Los frijoles de la olla le remiten a la infancia
SUS FAVS Y SUS MUSTS
- Una de las experiencias culinarias más inolvidables la vivió en Blue Hills at Stone Barns, muy cerca de Nueva York. Este restaurante ofrece platillos orgánicos que proceden de su propio huerto y se ubica en una propiedad que perteneció a la familia Rockefeller
- La figura culinaria que más admira es Joël Robuchon
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ALE RIVEROS
Gerente de Eventos y Relaciones Públicas del Club Casino Monterrey y Sommelier
Aunque es abogada por el Tecnológico de Monterrey, su interés estaba orientado hacia la organización de eventos. Como le interesaba conocer todo lo que ocurre tras bambalinas, cursó las carreras de cocina internacional y técnico floral, además de música.
Adicionalmente tiene formación profesional como sommelier y le fascina viajar por el mundo, así como coleccionar experiencias gastronómicas.
SUS FAVS Y SUS MUSTS
- Su cocina étnica favorita es la mexicana, pero también le encanta la oriental y la francesa
- Su experiencia culinaria más memorable fue en el DiverXO, en Madrid
- Aunque le gusta cocinar, prefiere comer afuera
- El comino es el sabor que la remite a la infancia
- Su postre favorito es el ate con quesO
- El platillo más exótico e inusual que ha probado son los cuyes, un pequeño roedor, en Perú
- Se considera de paladar muy aventurero
- El platillo más emblemático de su familia es el bacalao que prepara su mamá
SUS FAVS Y SUS MUSTS
- Su restaurante favorito en el mundo es Arzak, del chef Juan Mari Arzak en San Sebastián, España
- Admira al chef Thomas Keller, dueño de The French Laundry, entre otros restaurantes
ALEJANDRO GUTIÉRREZ
Fundador de la Sociedad Mexicana de Parrilleros
Como buen regio, las carnes asadas fueron una constante en su vida desde la infancia y fue así como la lumbre lo hipnotizó desde los 7 años. Además, a sus papás les encantaba experimentar en la parrilla, por lo que fue testigo y aprendiz a la vez.
Estudió diseño industrial y emprendió varios negocios que no prosperaron, hasta que se le ocurrió organizar un concurso de grill. Así, en agosto de 2012, junto a su novia Gaby Garza, hoy esposa y socia, convocó al primer campeonato nacional de parrillada, que sentó el precedente de la SMP.
- Le encanta el chile piquín como ingrediente
- Aunque no es dulcero, su postre favorito es la nieve
- Le gusta tanto cocinar solo como acompañado
- Su plato insignia es la carne de res asada, con una buena salsa
- En cuanto a personajes famosos, le encantaría cocinarle a Juan Pablo II
- La receta emblemática de la familia es el pollo con arroz a la pimienta y la salsa picante para las carnes asadas
- Es completamente autodidacta en la cocina
- Los Peeter, que están en Garza Sada, casi en su cruce con Tauro, son sus tacos favoritos
SUS FAVS Y SUS MUSTS
- Tal como reza la promesa de marca de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, que es ‘crear experiencias memorables alrededor del fuego’, para Alejandro todos los momentos gastronómicos son especiales. Incluso disfruta los que se organizan espontáneamente, a la orilla de un río o con los amigos.
- Su restaurante favorito es Bardot
ANA RODRÍGUEZ
Fundadora y directora de La Divinata Pastelería Norestense
Nació y creció en Montemorelos, Nuevo León, en una familia que verdaderamente disfrutaba la comida y coincidir alrededor de la mesa cada domingo, para deleitarse con el sazón casero de la abuela.
Así, se aficionó a la cocina desde pequeña y de esta pasión surgió, hace 17 años, su exitoso negocio de postres, con propuestas innovadoras que conquistan el paladar.
- Su cocina étnica favorita es la griega.
- El pastel de pistache es su postre preferido
- El platillo más exótico e inusual que ha probado son los gusanos vivos, en China
- Se considera de paladar aventurero
- No le gustan los moluscos, más por la sensación que por el sabor
- La receta más emblemática en su familia es el arroz con pollo en cazuela
- Su platillo insignia es el picadillo rojo, que ella envuelve en tortilla de harina y coloca encima queso y crema
- Le gusta la comida salada, pero siempre tiene que terminar con lo dulce
SUS FAVS Y SUS MUSTS
- Su experiencia culinaria memorable fue en compañía de sus hijos, en la Plaza San Marcos, en Venecia, cuando repentinamente una gaviota se robó unas papas de su plato
- Sus chefs favoritos son Norma Listman y Saqib Keval, de Masala y Maíz, restaurante ubicado en la Ciudad de México
CELINA GARZA
Chef
Se interesó en la cocina a muy temprana edad y para muestra, dice que conserva una foto de cuando era niña, con una espátula en la mano. Lo curioso es que nadie en su familia tiene relación con la industria gastronómica.
Perfeccionista y exigente, se formó en escuelas culinarias de Francia y España y tiene una década de trayectoria profesional en el gremio. Da clases de cocina y brinda asesorías a restaurantes, para el diseño de sus menús. Cuenta con una línea de salsas y además, a partir de la pandemia, comparte contenido en Instagram.
SUS FAVS Y SUS MUSTS
- Su comida étnica favorita es la mexicana, por su diversidad
- La crème brûlée es su postre preferido
- El español Pedro Subijana encabeza la lista de los chefs que más admira
- Es de paladar aventurero, totalmente
- El ingrediente que más odia es el regaliz
- Su platillo insignia es el french dip
- La receta familiar más emblemática es el lomo de puerco en salsa de frutos secos
- Dice que nadie la enseñó a cocinar, por lo que se declara autodidacta
SUS FAVS Y SUS MUSTS
- La experiencia culinaria más memorable la disfruto en el 53 Restaurant, que se especializa en comida asiática y se encuentra en Nueva York
- Su restaurante favorito es el Jean-Georges, en París, del chef Jean-Georges Vongerichten
CESÁREO VEIGA
Socio fundador CAVIMEX
Nació en la Ciudad de México, pero vive en Monterrey desde 1986. Se dedica a la venta y distribución de equipos para cocinas industriales, desde hace 30 años, y como tal es un gran aliado para la industria gastronómica de la localidad y del país, así como un referente en el sector.
La excelencia y el enfoque en el servicio al cliente han sido parte del éxito empresarial de Cesáreo, quien se define como una persona centrada y honesta.
- Su cocina étnica favorita es la griega
- El platillo más inusual que ha probado son los escorpiones, en China
- Los farogullos, un platillo español que preparaba su abuela, es el sabor que le recuerda su infancia
- El postre que más le gusta es el pay vasco con higo
- El ingrediente que más odia es el vinagre
- Su bebida insignia es el Aperol spritz
- La receta familiar más emblemática es la paella
- Su papá le enseñó a cocinar
SUS FAVS Y SUS MUSTS
En el restaurante Alinea, del chef Grant Achatz, vivió la experiencia culinaria más memorable. Se encuentra en Chicago.
El chef que más admira es Guillermo González Beristáin
