El talento tapatío vuelve a brillar en el mundo con la sazón de Xrysw Ruelas y Oscar Segundo, mentes maestras del restaurante Xokol, en Guadalajara, que nuevamente han sido reconocidos como los mejores chefs del mundo.
En el reciente certamen The Best Chef 2024 celebrado en Dubái, ambos genios de la cocina mexicana fueron distinguidos con entre los grandes cocineros internacionales.
¿Dónde está el restaurante Xokol y cuál es su propuesta?
Xokol ha sorprendido por su innovadora propuesta en cocina mexicana, teniendo al maíz y alimentos insignia de México como estandarte de su menú.
Este restaurante impulsado por Xrysw Ruelas y Oscar Segundo está ubicado en el tradicional barrio de Santa Tere, en la calle Herrera y Cairo 1375, en Guadalajara.
Fotografías: @el_peregil
Previo a consolidar esta propuesta que ha significado diversos premios, Xokol tuvo sus raíces en el barrio de Polanco en 2018. Xrysw y Oscar marcaron los cimientos con un emprendimiento enfocado como antojería con la venta de garnachas como quesadillas, tostadas y tlacoyos.
Posteriormente, el proyecto dividió su molino y restaurante, dando paso a lo que hoy conocemos como Xokol.
Una de las particularidades de este restaurante, considerado entre los mejores de Guadalajara, es su ingrediente estrella: el maíz, sembrado por la familia de Oscar. A partir de este elemento, comienza la magia totalmente artesanal, pues cada uno de los procesos es hecho manualmente, desde la siembra, cosecha, desgranado hasta llegar a la cocina.
De esta forma, Xokol rinde homenaje al maíz, a la esencia mexicana, pues su nombre deriva del náhuatl, que significa maíz pinto.
Un sabor de reconocimientos
A través del talento de sus fundadores y un equipo multidisciplinario, Xokol ha sumado diversos distintivos a lo largo de seis años de abrir sus puertas.
Sus chefs Cynthia Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, han sido reconocidos por San Pellegrino Young Chef, entre los mejores chefs jóvenes del mundo. Oscar Segundo, también fue distinguido por “Quién” como uno de los 50 talentos que transforman a México en 2018.
Por su parte, la chef Cynthia Xrysw Ruelas, fue premiada como Chef Revelación 2022 de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana. También nombrada como la mejor chef latinoamericana en el certamen San Pellegrino Young Chef 2021.
El restaurante también ha formado parte de los TOP Restaurant’s de Players Restaurant’s Choice. En la edición 2023, Xokol fue ganador MUST en la categoría de Comida Mexicana.
