México siempre ha destacado por su gastronomía, y ahora Guadalajara lo vuelve a demostrar. Y es que Alcalde, el restaurante del chef Francisco ‘Paco’ Ruano, apareció en la lista extendida de The 50 Best Restaurants 2026, el apartado que reúne a los restaurantes ubicados del puesto 51 al 100 del mundo.
El reconocimiento llega en un momento especial: la Perla Tapatía será sede de la ceremonia de Latin America’s 50 Best Restaurants. En PLAYERS of life te contamos todos los detalles.
¿Qué es The 50 Best Restaurants y qué es su lista extendida?
The 50 Best Restaurants es un ranking internacional que cada año revela los restaurantes mejor posicionados del planeta, a partir de la votación de una academia de especialistas de la industria. El listado principal reúne a los primeros 50 lugares, y la lista extendida completa la clasificación con los restaurantes del 51 al 100, lo que permite visibilizar propuestas que no alcanzan el primer bloque pero igualmente figuran entre las más relevantes del mundo.
La edición 2026 está patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna.
Alcalde, No. 55 en The 50 Best Restaurants 2026: Lista extendida
Alcalde ocupa el lugar 55 de la clasificación. En sus redes sociales oficiales, el restaurante agradeció la mención, calificó el reconocimiento como un honor y aseguró que su equipo seguirá trabajando para que cada visita transmita lo mejor de la cocina y la hospitalidad.
También felicitó a los restaurantes latinoamericanos que comparten la lista extendida: Huniik, Rosetta, Arca, Fauna, Kol, Nelita, Evvai y MIL Centro.
En su reseña, The 50 Best destaca el menú que Ruano creó con inspiración en Jalisco, su estado natal, y una cocina abierta con marcada influencia europea. El restaurante se ubica en Avenida México 2903, en Guadalajara.
¿Qué se come en Alcalde?
Su propuesta de “cocina franca” cambia con las estaciones y con la cosecha de los productores locales. Entre sus creaciones más reconocidas están la gordita de requesón y el arroz con leche, a las que se suman el pulpo en verdolagas, la ensalada de flor de cempasúchil y el lechón en pipián.
El chef ‘Paco’ Ruano, el talento detrás de Alcalde
Francisco ‘Paco’ Ruano abrió Alcalde en 2013 con una idea central: la honestidad en la cocina. Su formación incluye experiencia en restaurantes internacionales como El Celler de Can Roca y Mugaritz, en España, y Noma, en Dinamarca. De ahí viene la influencia europea que se percibe en su cocina abierta, donde los comensales ven el trabajo con ingredientes que son, en su mayoría, locales y de temporada.
Además del lugar 55 en la lista global, Alcalde cuenta con una estrella Michelin y ocupó el puesto 15 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2025.
Los restaurantes de México en The 50 Best Restaurants 2026
México tiene seis representantes en la lista extendida, entre ellos Kol, un restaurante de cocina mexicana ubicado en Londres:
- 55. Alcalde (Guadalajara)
- 70. Kol (Londres)
- 79. Huniik (Mérida)
- 87. Arca (Tulum)
- 96. Rosetta (Ciudad de México)
- 99. Fauna (Valle de Guadalupe)
Jalisco, presente en otros rankings internacionales
El resultado de Alcalde se suma a otras presencias recientes de Jalisco en listas globales:
- The 50 Best Bars 2026: El Gallo Altanero, puesto 28
- The 50 Best Bars North America 2025: El Gallo Altanero, puesto 10, y Mecenas, puesto 18
Guadalajara será sede de Latin America’s 50 Best Restaurants 2026
La capital jalisciense recibirá por primera vez la ceremonia de Latin America’s 50 Best Restaurants, que se celebrará el 1 de diciembre de 2026. Será además la cuarta edición realizada en México, y Jalisco la plantea como antesala de su Año de la Gastronomía 2027.
El anuncio se hizo en agosto 2026, durante una conferencia de prensa en La Docena, en Polanco, restaurante del chef Tomás Bermúdez. Participaron Michelle Fridman Hirsch, secretaria de Turismo de Jalisco; Francisco Ruano, de Alcalde; y Valentina Ortiz Monasterio, chairman para América y el Caribe de The World’s 50 Best Restaurants.
¿Qué incluye el programa?
- 30 de noviembre: #50BestTalks, encuentros sobre el presente y el futuro de la gastronomía y la hospitalidad.
- Durante la semana: 50 Best Signature Sessions, colaboraciones en formato pop-up entre chefs de listas anteriores y restaurantes locales, además de cenas a seis manos, circuitos gastronómicos y actividades académicas, con cocineros de Europa, Norteamérica, Asia y Sudamérica.
- 1 de diciembre: ceremonia de premiación. Antes de revelar la lista principal se publicará la clasificación del 51 al 100 y se entregarán tres reconocimientos: Champions of Change Award, Art of Hospitality Award y One To Watch Award.
¿Por qué Guadalajara?
Jalisco aporta preparaciones como la birria, las tortas ahogadas, el tejuino y la jericalla, además del tequila, la raicilla y una producción vinícola en crecimiento. Muy cerca está el paisaje agavero y las antiguas instalaciones industriales de Tequila, declarados Patrimonio Mundial por la UNESCO.
Fridman Hirsch subrayó que el impacto va más allá de la ocupación hotelera y restaurantera: la gastronomía involucra a agricultores, pescadores, artesanos y productores, y estos encuentros pueden abrir mercados para productos como el chile de Yahualica, la raicilla o los vinos del estado.
