Cada 10 de septiembre, Guadalajara rinde homenaje a uno de sus mayores símbolos gastronómicos: la torta ahogada, un platillo que trascendió las mesas tapatías para convertirse en referente de la cocina jalisciense. Desde 2022, esta fecha está instituida como el Día Municipal de la Torta Ahogada, una celebración que reconoce su importancia en la identidad culinaria de la ciudad.
Pero, ¿qué hace tan especial a este platillo?, ¿qué tanto conoces sobre su historia? Aquí en PLAYERS of life te decimos todo lo que debes saber sobre este icónico platillo tapatío.
¿Qué es la torta ahogada? Historia del icónico platillo
La torta ahogada es un sándwich tapatío elaborado con birote salado —pan de corteza crujiente e interior firme, con un característico sabor ligeramente agrio— relleno de carnitas de cerdo y bañado por completo en salsa de jitomate con chile de árbol. Su nombre responde justamente a esa técnica: la torta se sumerge o “ahoga” en salsa hasta empapar el pan.
Su origen se remonta, según fuentes del Gobierno de México, casi 100 años atrás en Guadalajara, Jalisco, como resultado de la fusión entre la panadería de tradición europea y los ingredientes del campo mexicano.
El birote, pieza clave del platillo, habría surgido alrededor de la Intervención Francesa en México: una de las versiones sobre su origen lo atribuye a Camille Pirotte, panadero belga que habría llegado con las tropas francesas en 1864 y adaptado técnicas europeas al clima e ingredientes de la región.
Sobre quién “ahogó” la primera torta, no hay consenso total: algunos relatos hablan de Luis de la Torre, conocido como ‘El Güero’, vendiendo tortas en el Jardín de San Francisco —cerca de la antigua terminal de trenes de Guadalajara— entre 1920 y 1930.
Otra versión, recogida en el libro Sabor que somos (de Elba Castro, Juan Carlos Núñez y Sergio René de Dios), sitúa ese primer puesto en el cruce de 16 de Septiembre y Miguel Blanco. Existe además una tercera atribución que señala a Ignacio Saldaña, empleado de ‘El Güero’ apodado ‘El Güerito’, como el verdadero creador de la receta. Lo único que es seguro es que esta deliciosa receta pasó de generación en generación y ahora es un símbolo no solo de Guadalajara, sino de Jalisco.
La torta ahogada HOY
En la actualidad existen más de mil 300 negocios dedicados a la torta ahogada en Guadalajara y municipios del Área Metropolitana, según datos recopilados por especialistas gastronómicos.
Jalisco, además, es un productor clave de sus ingredientes: el estado genera al año más de 300 mil toneladas de carne de cerdo y más de 9 mil toneladas de jitomate, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER).
¿Cómo se prepara una torta ahogada?
La receta tradicional, sencilla en apariencia pero exigente en técnica, requiere balancear el picor de la salsa con la firmeza del birote para que no se deshaga al sumergirlo. Aquí te compartimos la documentada por el Gobierno Federal.
Ingredientes para la salsa (rinde para 5 tortas):
- ½ kg de tomate
- ½ taza de agua
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 3 chiles de árbol
- Sal al gusto
Preparación de la salsa: se hierven todos los ingredientes en una cacerola, se dejan enfriar unos minutos y se licúan hasta obtener una mezcla uniforme.
Ingredientes para las tortas:
- 5 birotes
- ½ kg de carnitas de cerdo
- Frijoles refritos
- Salsa de jitomate y chile de árbol
- Cebolla picada, limón y orégano para acompañar
Preparación de las tortas:
- Se abren los birotes por la mitad, sin cortarlos por completo.
- Se unta el interior con frijoles refritos y se rellena con las carnitas de cerdo.
- Se coloca la tapa del pan y se sumerge la torta completa en la salsa, de preferencia en un plato hondo para que quede totalmente empapada.
- Se sirve con cebolla picada, un toque de orégano y mitades de limón.
Existen variantes con pollo, res, camarón, buche o lengua, además de opciones vegetarianas, y algunos puesteros agregan col picada a la salsa para darle un toque distinto.
Día de la Torta Ahogada: Origen de la fecha
El Día Municipal de la Torta Ahogada nació de una iniciativa aprobada por unanimidad por el Pleno del Ayuntamiento de Guadalajara en junio de 2022, presentada por el entonces presidente municipal Pablo Lemus Navarro. El decreto estableció el 10 de septiembre de cada año como fecha oficial, en reconocimiento a la torta ahogada como parte de la identidad tapatía, junto al mariachi y el baile folclórico.
Con el paso de los años, la torta ahogada se ha consolidado como un símbolo gastronómico de Guadalajara con fecha propia en el calendario cultural de la ciudad, al mismo nivel que otros platillos y tradiciones que distinguen a Jalisco a nivel nacional e internacional.
Curiosidades de la torta ahogada
- El chile de árbol de Yahualica, municipio de Los Altos de Jalisco, cuenta con Denominación de Origen y es uno de los preferidos para la salsa de las tortas ahogadas más tradicionales.
- El Profe Jiménez, puesto ubicado en la esquina de Andrés Terán y José María Vigil, tiene alrededor de 47 años de historia y es considerado por muchos comensales uno de los mejores lugares para comer torta ahogada en Guadalajara. Ahí también se prepara el “destruido”: un taco dorado quebrado al que se agrega carne de torta, col, cebolla, salsas y, opcionalmente, panela asada.
- La torta ahogada forma parte de una cadena de valor que involucra a productores de birote, carniceros, agricultores de jitomate y chile, y comerciantes que conservan recetas familiares desde hace generaciones.
- Medios nacionales e internacionales la ubican como uno de los platillos más “intrínsecamente tapatíos”, solo después de la birria.
- Cada puesto tiene su propia forma de “ahogar” la torta: completamente cubierta, “media ahogada” o con frijoles fritos añadidos, lo que ha generado un debate popular sobre cuál es la versión “perfecta”.
