Un hotel de tan alta categoría, no podría ofrecer algo menor. Alba y Celeste es la propuesta gastronómica única en Guadalajara que podrás disfrutar al hospedarte o visitar el hotel luxury boutique Origen 438, ubicado en el corazón del centro tapatío, un sitio lleno de historia, art deco y detalles contemporáneos que te invitan a disfrutar de una increíble estancia llena de confort y lujo; además de todas las delicias que aguarda para ti su restaurante.
El restaurante Alba y Celeste está a cargo del Chef Ejecutivo Gerardo Figueroa, con quien platicamos acerca de todo lo que ofrece este lugar que honra a la exquisitez literal y metafóricamente hablando, solo para aquellos que buscan algo diferente y sofisticado para desayunar, comer o cenar.
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Chef Gerardo Figueroa, una historia llena de sabor
Con 31 años de edad y 12 años de experiencia como Chef, Gerardo Figueroa nos contagia de su buena energía al compartirnos cómo fue que inició en este mundo de la gastronomía: “el gusto por la cocina prácticamente siempre lo he tenido, desde niño disfrutaba cocinar con mi mamá y mi hermana, lo tenía como un hobbie; ya en la prepa fue cuando me pasó por la mente estudiar gastronomía, por un maestro que tenía que era Chef, me empezó a platicar y comenzó a interesarme este mundo”.
Egresado de la primera generación de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Enrique Díaz de León, desde que comenzó sus prácticas profesionales se fue colocando dentro de restaurantes importantes en nuestra ciudad, donde tuvo la oportunidad de formarse con Chefs internacionales, a quienes tuvo como mentores. En su pasado, estuvo como Chef encargado de restaurantes de reconocidas marcas, además de aperturar otros hoteles boutique, lo cual sumo a su gran experiencia.
“Una de las cosas que más agradezco al Hotel Origen 438 es que desde que me llamaron para estar a cargo como Chef Ejecutivo, me dieron la posibilidad de crear de cero mi cocina aquí, equiparla y formar mi equipo, siempre se me ha permitido trabajar a mi manera, creando el menú de Alba y Celeste de cero”, comparte el Chef Gerardo Figueroa.
Alba y Celeste, su más grande creación
Con inspiración de la cocina argentina, pero sin dejar de lado el auténtico sabor de México, el restaurante Alba y Celeste del hotel Origen 438, sencillamente te encantará. “Nuestra propuesta tiene como base la clásica parrilla argentina pero con tintes de alta cocina mexicana y un toque de cocina internacional, tropicalizamos un poco lo mexicano pero no entramos en lo convencional, le damos un giro, dándole nuestro propio toque, convirtiéndola así en una propuesta innovadora”, platica el Chef Figueroa.
Platillos como el Palmito, el cual traen desde la Huasteca Potosina, hace de la cocina del hotel algo genuinamente exclusivo, ya que, por ejemplo, Alba y Celeste es el único restaurante en todo Guadalajara que ofrece este platillo.
“El Palmito nos llega fresco, lo cocemos al vapor y después lo partimos y lo metemos a la parrilla, lo acompañamos con chimichurri, y le damos nuestro toque al servirlo con tortilla recién hecha, sal de colima y salsa macha, lo cual es algo muy diferente y cero convencional”, comparte el Chef Gerardo Figueroa.
Con un menú lleno de opciones para todo tipo de clientes, la idea principal, nos explica el chef, es ser originales en todo y cuidar o crear detalles que sus huéspedes y comensales nunca olviden, cuidando siempre la más alta calidad en sus insumos.
“Nosotros hacemos todo, todas las preparaciones son de la casa, buscamos darle un toque único, sofisticado y sorpresivo, esto con la finalidad de que tenga nuestra esencia, que no sepa a nada de lo que hayas probado antes. Nuestra cocina es de las mejores que podrás encontrar en todo Guadalajara”, finaliza.
Te compartimos los imperdibles del restaurante Alba y Celeste
La entradas:
. Tetela Rellena
Masa de maíz de tres colores, rellena de pepita de calabaza y requesón, servida sobre un espejo de pipián blanco, vegetales en encurtido chiapaneco y acompañada de quelites.
. Tiradito de atún
Atún aleta azul acompañado de arúgula baby y follaje mixto, coronado con rulos de pepino persa, mousse de aguacate, alga nori, polvo de chiles japoneses, rábano, cebolla cambray, chile serrano, bañado con salsa ponzu infusionada con miel y anis estrella.
Los platos fuertes:
. Palmito
Tronco de palma fresco traído de la Huasteca Potosina, cocido durante 5 horas en horno, asado a la parrilla, acompañado de salsa macha, limón real caramelizado y tortillas recién hechas.
. Lechón confitado
Cocinado durante 24 hrs, acompañado de moles oaxaqueños (mole rojo y mole negro) cada uno hecho con más de 60 ingredientes en su preparación, ligero puré de papa, cremoso de aguacate y tortillas recién hechas.
. Filete Alba y Celeste
Filete de res calidad choice, va sobre una cama de aligot de palmito, espárragos al grill con jamón serrano, bañado en una salsa demi de larga cocción (72 hrs), coronado con arúgula baby aliñeada.
. Pesca del día alcaparrado
Pesca fresca del día con costra de mix de semillas orgánicas, servida sobre un espejo de salsa a base de alcaparra y cebolla blanca, arúgula baby aliñeada con cítricos y parmesano granna padano.
Los postres:
. Cremme brulee
Clásico postre francés, con costra flameada de azúcar moscabado y frutos rojos coronado con oro comestible.
. Pan de elote
Receta tradicional que tiene generaciones en la familia, dándole nuestro toque y acompañándola con una quenell de gelato de vaina de vainilla, tuoille coral de miel tostada, tierra de chocolate y frutos rojos.
Los drinks, únicos del hotel Origen 438:
. Casa blanca
Tequila blanco Entre Manos, chile ancho, miel de chile cascabel y jugo de limón persa.
. Citadino 438
Aperol infusión ruibaibo, pun emes, esfera de naranja y top de prosecco.
. La novicia rebelde
Campari infusión ruibaibo, Cinzano rosso, jugo de naranja y toque de miel.
No dejes de visitar Alba y Celeste, restaurante dentro del hotel luxury boutique Origen 438 en:
Ocampo 131, Zona Centro, 44100 Guadalajara, Jal.
Web: hotelorigen438.com
Tel: +52 334 494 4401
IG resturante: @albaycelesterestaurant
IG hotel: @hotelorigen438
Facebook: Hotel Origen 438
