Si de cocina y gastronomía hablamos, México es quizá, uno de los países más afortunados del mundo al tener diversos ingredientes llenos de sabor, así como una mezcla cultural muy rica, en la que la cocina prehispánica tuvo un sincretismo total con los sabores provenientes de Europa.
Siguiendo esas tradiciones, dejándose llevar por el instinto y la creatividad mexicana, estos chefs han dado el salto de México al mundo y son reconocidos a nivel mundial por el sabor de sus platillos y el nivel de excelencia de su cocina.
Chefs mexicanos: el sello de Enrique Olvera
Si hablamos de cocina mexicana reconocida, sin duda éste es el nombre que más aparecerá en las búsquedas realizadas. Enrique Olvera es una figura clave en la evolución de la cocina mexicana contemporánea, que recientemente acaba de llevarse dos estrellas Michelin por su trabajo en Pujol.
Nacido en Ciudad de México en 1976, desde joven, este chef mostró interés por la gastronomía. Estudió en el prestigioso Culinary Institute of America en Nueva York, donde se graduó con honores, lo que marcó el inicio de su carrera en la alta cocina.
En el año 2000, Olvera fundó Pujol, su restaurante insignia en la Ciudad de México, el cual ha destacado a nivel mundial, siendo considerado uno de los mejores restaurantes de México y alcanzando en 2020 el puesto 12 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
Su cocina se caracteriza por una profunda reinterpretación de platillos tradicionales mexicanos, como su famoso mole madre, que ha evolucionado a lo largo de los años.
Además de Pujol, Olvera ha expandido su imperio gastronómico con varios restaurantes en México y Estados Unidos. Entre ellos destacan Cosme y Atla, en Nueva York, y Criollo, en Oaxaca.
Cada uno de estos lugares refleja su compromiso con la calidad de los ingredientes y una visión innovadora que respeta las raíces mexicanas. En 2014, su restaurante Cosme fue un éxito en Nueva York, llevando la cocina mexicana a nuevas alturas internacionales, alcanzando una estrella Michelin.
Olvera no solo ha sido un referente en la cocina de autor, sino que también ha sido pionero en proyectos como Eno, un concepto de loncherías gourmet, y Taller Enrique Olvera, un espacio dedicado a la investigación culinaria. Además, ha participado en programas como The Final Table en Netflix, lo que ha aumentado su visibilidad en todo el mundo.
También ha recibido varios reconocimientos mundiales, como la medalla de Oro de la Société Culinaire Philanthropique de Nueva York, el M.K. Fisher Award y el Jacob Rosenthal Leadership Award.
En 2004 fue Chef del Año, por Catadores; mientras que en 2005 y 2007 recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados).
Karime López
Si hablamos de romper el techo de cristal en la gastronomía, ella es un ejemplo a seguir. Karime López, nacida en la Ciudad de México, es reconocida por ser la primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin.
Su carrera empezó a enfocarse en el arte en París, pero al descubrir su pasión por la gastronomía a través del mundo culinario francés, ella tomó una gran decisión y se dedicó a la cocina, en cuya trayectoria ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Noma en Copenhague; Central, en Lima, y Pujol en México.
Al correr del tiempo, López se mudó a Italia para trabajar con Massimo Bottura en la creación de su libro “Bread is Gold” y luego fue invitada por él a liderar la Gucci Osteria en Florencia.
Bajo su mando, este restaurante recibió, a menos de dos años de su apertura en 2020, su primera estrella Michelin. Este logro la convirtió en la primera mujer mexicana en obtener este prestigioso galardón.
La cocina de López es conocida por su enfoque en productos locales y por su capacidad de fusionar su herencia mexicana con ingredientes italianos.
Entre sus platos más emblemáticos se encuentra una tostada invertida de bonito, que representa su ingeniosa adaptación de la comida tradicional mexicana a un contexto europeo, además, ella se inspira en el entorno del Gucci Garden, donde la moda y el arte contemporáneo juegan un papel clave en la creación de nuevas propuestas culinarias, reflejando una constante evolución estacional en su menú.
Su éxito no solo radica en su talento culinario, sino también en su habilidad para reinterpretar la cocina italiana y mexicana de manera innovadora.
Carlos Gaytán
Un claro ejemplo del sueño americano que se cumple. El chef Carlos Gaytán, nacido en Huitzuco, Guerrero, ha dejado una marca indeleble en la gastronomía.
Hace 33 años migró a Chicago, sin formación culinaria ni dominio del inglés, por lo que comenzó desde abajo como lavaplatos en el Sheraton North Shore Hotel. A partir de ahí, su determinación y pasión por la cocina lo llevaron a ascender rápidamente en diversas cocinas de la Ciudad de los Vientos.
Su gran avance llegó cuando se unió al restaurante Bistrot Margot en el barrio de Old Town, donde asumió el rol de chef ejecutivo. Aquí perfeccionó sus habilidades en la cocina francesa, lo que más tarde combinaría con sus raíces mexicanas, creando una fusión que definiría su estilo.
En 2008, Gaytán abrió su propio restaurante, Mexique, en Chicago, donde innovó al fusionar la gastronomía mexicana con técnicas francesas.
Esta propuesta fue muy bien recibida, y en 2013 este restaurante fue galardonado con una estrella Michelin, convirtiendo a Gaytán en el primer chef mexicano en recibir este reconocimiento.
Si bien, Mexique cerró en 2018, Gaytán no se rindió y en 2019, lanzó Tzuco, un restaurante en Chicago inspirado en sus orígenes, que ha sido aclamado por su combinación de tradición mexicana y creatividad contemporánea. Además, ha expandido su presencia en México con proyectos como Ha en el complejo Xcaret.
A lo largo de su trayectoria, Gaytán ha demostrado ser un pionero que ha elevado la cocina mexicana a nuevas alturas, combinando técnicas tradicionales y modernas, mientras sigue innovando en la escena culinaria mundial.
Elena Reygadas
Si de toque innovador en la cocina, así como respeto por los ingredientes locales hablamos, nadie mejor que Elena Reygadas para ejemplificar lo anterior.
Nacida en la Ciudad de México en 1976, ella creció en una familia donde la gastronomía tenía un lugar especial. Esto facilitó que su pasión por la cocina se desarrollara desde una edad temprana, aunque los caminos de la vida la llevaron a estudiar inicialmente Letras Inglesas en la UNAM, algo que a la larga le ayudó a desarrollar una perspectiva sobre la creatividad y la disciplina, elementos clave en su carrera culinaria.
Después de su formación académica, Reygadas decidió seguir su verdadera pasión y se trasladó a Nueva York para estudiar en el International Culinary Center.
Posteriormente, trabajó en restaurantes europeos, como Locanda Locatelli en Londres, donde aprendió la importancia del respeto por los ingredientes, un principio que guía su cocina hasta hoy. Al regresar a México, en 2010, abrió su restaurante Rosetta en una casona porfiriana en la Colonia Roma.
Este local ha sido un referente en la alta gastronomía, fusionando técnicas europeas con ingredientes mexicanos frescos y de temporada, apareciendo incluso en la serie “Pan y Circo”, liderada por Diego Luna.
Además de Rosetta, Reygadas es propietaria de otros espacios como Lardo, Café Nin, Mesa y la Panadería Rosetta, que ha ganado popularidad por sus panes artesanales. Su estilo se caracteriza por la simplicidad y pureza de los sabores, destacando el uso de ingredientes locales y de calidad.
En 2023, fue galardonada The World’s 50 Best por como la Mejor Chef Femenina del Mundo, consolidándose como una figura influyente en la gastronomía internacional.
A lo largo de su carrera, Reygadas ha promovido una cocina consciente, enfocada en la sostenibilidad y el bienestar tanto de las personas como del planeta. También ha publicado el libro “Rosetta”, en el que comparte recetas y reflexiona sobre la relación entre la comida y la cultura.
Daniel Ovadia
Otro ejemplo más de cómo la gastronomía se impone sobre otras elecciones profesionales.
Daniel Ovadia es uno de los chefs y restauranteros más destacados de México. Nació en en la Ciudad de México en 1983 y se interesó desde pequeño en la gastronomía, gracias a las experiencias familiares que vivía en diferentes restaurantes.
A pesar de ese interés, este chef decidió estudiar Economía en el Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM), y posteriormente Administración de Empresas, pero a final de cuentas, su pasión por la gastronomía terminó por imponerse.
En 2005, con solo 21 años, abrió su primer restaurante, Paxia, que se convirtió en un referente de la gastronomía mexicana contemporánea. Este lugar se distinguió por su enfoque innovador en la cocina mexicana, utilizando ingredientes locales y técnicas tradicionales, lo que le valió reconocimiento tanto en México como en el extranjero.
Diez años después de su fundación, en 2015, Ovadia fundó junto con su socio Salvador Orozco el grupo Bull & Tank.
Actualmente este chef cuenta con Punta Corcho, restaurante de comida marina a la leña, reconocido por Michelin en 2024; Muelle Once, Peltre Lonchería y Oliva.
A lo largo de su carrera, Ovadia ha sido reconocido no solo por su talento culinario, sino también por su habilidad empresarial. En 2016, recibió el Premio al Mérito Empresarial Restaurantero en la categoría de “Joven Empresario” por CANIRAC, un testimonio de su impacto en la escena gastronómica.
Actualmente, Ovadia sigue expandiendo su presencia en la gastronomía con proyectos diversos, desde restaurantes en la Ciudad de México hasta lugares en la Riviera Maya.
