Guadalajara ya tiene un lugar en la élite culinaria global gracias a Alcalde, el restaurante comandado por el chef Francisco ‘Paco’ Ruano, que este 2025 alcanzó el puesto 51 en la prestigiada lista de The World’s 50 Best Restaurants.
A solo un paso del codiciado top 50 de los mejores restaurantes del mundo, este avance representa mucho más que un número: es el reflejo del talento, la innovación y el carácter de una cocina que enaltece los sabores de la Perla Tapatía con una mirada contemporánea.
Alcalde, cerca de The World’s 50 Best Restaurants 2025
Nacido en 2013, Alcalde ha sido desde el principio un escaparate de lo que significa la alta cocina mexicana en el siglo XXI. Su menú, que respeta las estaciones, destaca por reinterpretar ingredientes tradicionales como el huauzontle, el pipián o el maíz en platillos inesperados como tlayuda de pescado con kimchi, lengua en chilmole de algas, o mollejas de res con miso.
El enfoque de Ruano es claro: rendir homenaje a la cocina de origen sin sacrificar la creatividad. Bajo su visión, Alcalde se ha convertido en un símbolo de orgullo tapatío y en un referente gastronómico internacional.
¿Quién es ‘Paco’ Ruano, el chef detrás de Alcalde?
Originario de Guadalajara, Ruano se formó en la ciudad antes de seguir su camino profesional por Puerto Vallarta, donde trabajó con el chef Thierry Blouet (Café des Artistes). Su trayecto lo llevó después a navegar por el mundo en cruceros y finalmente perfeccionar su técnica en cocinas europeas, una experiencia que definió su estilo: una fusión elegante de lo local con lo global, de lo clásico con lo moderno.
Su liderazgo ha consolidado a Alcalde como una pieza clave en el mapa gastronómico mundial, no solo por sus platillos, sino por su hospitalidad, estética y compromiso con la excelencia.
Otros restaurantes mexicanos en la lista 51–100 de The World’s 50 Best 2025
México brilló con fuerza en la lista extendida del ranking The World’s 50 Best 2025. Además de Alcalde, otros cuatro restaurantes —tres ubicados en el país y uno en Nueva York dirigido por un chef mexicano— figuran entre los puestos 51 al 100:
- Pujol (CDMX) – Puesto 60. Aunque descendió en el ranking, sigue siendo un ícono. Fundado por Enrique Olvera, su mole madre sigue marcando la pauta.
- Arca (Tulum, Quintana Roo) – Puesto 67. Una nueva entrada que resalta por su cocina de autor inspirada en la comida callejera mexicana y la sustentabilidad.
- Huniik (Mérida, Yucatán) – Puesto 89. El chef Roberto Solís propone una experiencia multisensorial de 12 tiempos con fuerte raíz maya.
- César (Nueva York, EUA) – Puesto 98. Dirigido por el chef César Ramírez, nacido en México, ofrece un menú degustación que fusiona mariscos, técnicas japonesas y toques franceses.
¿Cuándo se conocerá el listado final de los 50 mejores restaurantes del mundo?
La gran gala de premiación de The World’s 50 Best Restaurants 2025 se celebrará el 19 de junio en Turín, Italia, donde se revelarán los 50 mejores restaurantes del año. Alcalde, al estar en el puesto 51, se perfila como un contendiente fuerte para ingresar al top en futuras ediciones.
