Con más de tres décadas dentro de la industria restaurantera, Gregorio Godoy ha sido testigo —y protagonista— de la transformación gastronómica de Guadalajara. Restaurantero desde 1991, empresario y hoy presidente de la CANIRAC Jalisco, su visión apunta a consolidar a la ciudad como uno de los destinos culinarios más relevantes del país tras el paso de la Copa Mundial de la FIFA 2026™ y la consolidación de la Guía Michelin en Guadalajara.
Aunque su formación también estuvo ligada al mundo de la publicidad y el diseño, siempre encontró en la gastronomía una forma de conectar creatividad, servicio y experiencia. Esa visión lo llevó a desarrollar conceptos como Casona Mía y Jardín Castellanos, proyectos que reflejan su apuesta por una cocina mexicana contemporánea que sostiene un equilibrio entre la tradicón y la innovación.
El legado de los grandes hitos internacionales
Hoy, desde su papel como líder gremial, su principal objetivo es claro: fortalecer la profesionalización del sector y consolidar a Guadalajara como una referencia gastronómica nacional e internacional. Su llegada a CANIRAC Jalisco ocurrió hace ocho años, impulsada por una inquietud genuina: generar comunidad entre restauranteros.
Lo que comenzó como una convocatoria informal entre colegas derivó en una participación activa dentro de la cámara, hasta asumir la responsabilidad de dirigir una nueva etapa enfocada en innovación, capacitación y reconocimiento.
Bajo su liderazgo, la cámara trabaja en la preparación permanente del ecosistema restaurantero tras eventos clave como la Copa Mundial de la FIFA 2026 ™ y la consolidación de la presencia de la Guía Michelin en la ciudad. Más allá del impacto mediático, estos hitos representaron una oportunidad para elevar estándares, fortalecer certificaciones y generar una cultura permanente de excelencia operativa.
“Este tipo de certificaciones que estamos haciendo para el Mundial se quedan para estar en listas de restaurantes y para que puedan ser recomendados para todos estos eventos que vienen. Son, además, garantía para el comensal, que sepa que va a haber lugares donde estamos preocupados por atenderlos y porque coman algo que está cuidado desde el primer momento”.
Identidad y diversidad culinaria de Jalisco
Además, en colaboración con gobiernos municipales y estatales, CANIRAC ha impulsado programas de capacitación para que restaurantes de la ciudad cumplan con protocolos internacionales de atención, servicio, protección civil y hospitalidad.
Pero el reto no es únicamente técnico. También implica reforzar una identidad gastronómica capaz de competir globalmente sin perder autenticidad. Para Gregorio, Guadalajara vive uno de sus momentos más sólidos gracias a la diversidad de su oferta: desde propuestas de autor y fine dining hasta cocina tradicional, fondas, mariscos y antojitos que mantienen viva la esencia popular que distingue al estado.
Esa combinación entre sofisticación e identidad local es, precisamente, lo que considera la gran fortaleza de Jalisco frente al escenario internacional. Con la mirada puesta en la creciente atención turística que vive la ciudad, su apuesta no está en perseguir tendencias pasajeras, sino en consolidar una industria más preparada, unida y consciente del valor cultural y económico que representa. Como él mismo afirma, “me atrevo a decir que pronto seremos la capital gastronómica de México”.
