WILLIAMS PAULINO E ISMAEL CRUZ

Por

Chef Williams
Comenzó estudiando economía y en el primer año se dio cuenta que no le estaba haciendo feliz. Su familia toda la vida tuvo el gusto de pescar y cazar, entonces siempre tuvo contacto con la cocina. Pero fue durante unas prácticas profesionales en un hotel de cinco estrellas en su natal Uruguay, que descubrió su pasión por la cocina y se percató que sabía más de lo que creía. Vino a México de vacaciones y lleva siete años aquí; comenzó dando clases de parrilla y carne y ahora también tiene su propio restaurante, Sudestada.
   Tiene dos ingredientes favoritos: la sal porque realza los sabores y la pimienta porque causa sensaciones.
 
RECETA: COCHINILLO LECHAL DE 3 SEMANAS
1 cochinillo de 5 kg
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Orégano seco
 
PREPARACIÓN 
Mezclar los ingredientes y untar al cochinillo, dejar reposar seis horas en refrigeración, colocar en la parrilla del lado del costillar a fuego lento, a no más de 120 °C. Después de hora y media dar vuelta, subir la temperatura con más brasas y tratar de hacer una caramelización homogénea en la piel, sin quemarse. Servir y acompañar con camote dulce.
FB: Sudestada
Instagram: @Sudestadagdl

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