La exquisita invención de las costillas bbq, el brisket, pulled pork y otras delicias se le atribuye a varios estados del sur de Estados Unidos, una cultura que sin duda alguna se ha ido extendiendo a lo largo y ancho del globo y que llegó a nuestra ciudad hace un par de años de la mano de Wabba.
El nombre de este lugar viene del “wabba wabba point” termino en inglés que define la cocción idónea de la carne que es cocinada en ahumadores, técnica que remonta a tiempos prehispánicos en donde no existía tecnología suficiente que permitiera conocer la temperatura o textura de la carne y donde todo se limitaba al tacto, que debía sentirse como una bolsa llena de agua o una gelatina, de ahí el “wabba wabba”.
Cuando pensamos en BBQ lo primero que se nos viene a la mente seguramente es la salsa con sabor dulce pero en nuestra visita a Wabba descubrimos que la definición de esta cocina va muchísimo más allá, es más, no necesitamos bañar en salsa nuestras costillas ya que el sabor habla por sí solo, crujiente por fuera y suave por dentro, y claro, por más que te esfuerces en usar cubiertos terminarás viviendo una auténtica experiencia ¡usa las manos! No importa si te ensucias, al terminar casi podrás sentir el aroma a mezquite en tus dedos, que sin tocar la carne, la cocinó durante horas, cuidada por un equipo de expertos que incluso la supervisa durante la madrugada para garantizar la mejor calidad en todos los procesos.
Auténtica música country de fondo, estilo texano en todos los rincones y en todos los detalles, una excelente variedad de cervezas artesanales y whisky tal como aquellos lugares al sur de Estados Unidos que ofrecen estos platillos, no, no nos referimos a grandes cadenas restauranteras sino a esos lugares típicos, con mucho corazón, como en Wabba.
Comenzamos con un delicioso Candy Bacon, que como nos explicaron es un tocino muy especial ya que el marmoleado consiste en 50% grasa y 50% carne, cosa difícil de conseguir en este corte, continuamos con unas costillitas deliciosas (no es puro hueso como pasa en algunos lugares con este platillo) acompañadas del mejor pan de elote del mundo y un puré de papa que rememora a la cocina de casa con un toque de alta cocina y como bien dicen siempre queda espacio para el postre por lo que probamos un pie de manzana hecho en casa con finas capas de manzana, un toque a canela, una base súper crujiente y deliciosa nieve de vainilla.
El lugar se encuentra ubicado en Ávila Camacho, si, donde están construyendo la tercera línea del tren ligero, pero no te detengas por esta situación, ya que es de fácil acceso, hay valet parking y mejor aún, podrás llegar sin experimentar todo ese tráfico. Recomendamos que visites Wabba en martes ya que tienen una promo difícil de rechazar “All you can rib” si, todas las costillas que puedas comer por sólo $150 pesos hasta agotar existencias, si, si se acaban porque ¡tú puerco lo pide!
