INGREDIENTES
- Short rib o costilla cargada de res.
- Miel de abeja.
- Rub Cocoa Roast by Chef MaryLu Gidi.
- Chips de Manzano (2 puños).
- Chips de Mesquite ( 1 puño).
- Briquetas.
- Asador con tapa o ahumador.
- Tener el Short Rib descongelado.
- Es necesario retirar la membrana pegada al hueso por la parte de abajo del short rib.
- Retirar la humedad del short rib con servitoallas, que quede bien seco.
- Untar generosamente de miel de abeja por todas las caras de la pieza y espolvorear con Rub Cocoa Roast o rub de tu elección, dejar que el rub se humedezca con la miel de abeja, dejar reposar mientras preparamos nuestro asador/ahumador.
- Prender nuestra chimenea o arrancador de briquetas.
MÉTODO DE PREPARACIÓN (en asador con tapa)
La temperatura del asador tiene que estar entre 225ºF-300ºF. Verter la brasa a un extremo del asador para crear 2 zonas, directo e indirecto. En el lado opuesto a las brasas poner una charola con agua o cerveza. El short rib se colocará sobre la parrilla en el área de la charola con agua, con esto mantenemos la humedad del ambiente. Poner chips de maderas previamente hidratadas sobre las brasas y dejar ahumar de 6 a 8 horas. Hidratar atomizando cada 40 a 60 minutos. Estar revisando la temperatura interna, estamos buscando que lleguen a 200ºF para retirar y dejar reposar. Una vez alcanzada la temperatura interna, retiramos la pieza del asador y la envolvemos en doble capa de aluminio, se dejará reposar dentro de una hielera con toallas por lo menos una hora.
MaryLú Gidi
Más de 24 años de trayectoria | Ha sido supervisora y head chef de El Agave | Fue socia de Apolo TRC | Propietaria de Alcachofa Catering | Facebook MaryLu GidiChef | Instragram chefgidi
