Para José Alberto Herrera Casso, un buen sándwich empieza con un recuerdo. Con una torta rumbo al estadio, un desayuno improvisado en casa o un emparedado de ensalada de huevo descubierto en un 7-Eleven de Japón.
Son esas experiencias las que dieron forma a “Entre Panes”, un libro que reúne 90 recetas, pero que, sobre todo, busca transmitir una manera de entender la cocina, como algo sencillo, cercano y pensado para compartir.
Detrás de cada receta hay una historia, y precisamente esa relación entre la comida y la memoria fue la que dio origen a este libro, publicado por Editorial HealthyCorde, que reúne 90 recetas, pero que en realidad habla de mucho más que gastronomía.
“Casi todas las recetas me recuerdan algo”, reconoce. Por eso le resulta imposible elegir una favorita. Algunas lo llevan a la infancia, otras a distintos países y otras simplemente a personas con las que compartió una comida. Para él, cocinar también es una forma de contar vivencias.
Esa mirada fue la que lo llevó a dedicar un libro completo a los alimentos que caben entre panes. Hamburguesas, hot dogs, tortas, sándwiches, rolls, desayunos y brunch forman parte de una publicación bilingüe concebida como un coffee table book de gran formato, pensado para disfrutarse tanto por sus fotografías como por las recetas que propone.
Cocina honesta
Aunque el libro ofrece instrucciones detalladas, José Alberto insiste en que ninguna receta debe convertirse en una regla absoluta.
“Nadie es dueño de las recetas”, afirma.
Lejos de buscar preparaciones intocables, invita a los lectores a experimentar, sustituir ingredientes y adaptar cada platillo a su propio gusto. Para él, el único error posible es cocinar algo que uno mismo no disfrutaría.
Además, todas las recetas fueron pensadas para elaborarse con ingredientes fáciles de conseguir y en una cocina convencional.
“No cocino para presumir que sé cocinar. Trato de hacerlo de una manera honesta, tradicional y sencilla para que cualquiera pueda preparar las recetas.”
El libro incluye desde preparaciones muy simples hasta otras que requieren un poco más de tiempo, pero evita ingredientes difíciles de encontrar o equipos especializados que terminen desanimando al lector. La intención, dice, es que cualquiera pueda abrir el libro, elegir una receta y prepararla sin complicaciones.
Hecho en casa
“Entre Panes” también terminó convirtiéndose en un proyecto familiar.
Las fotografías fueron realizadas por su hijo Joséalberto, diseñador gráfico con formación en fotografía, mientras que su hija Paloma participó en la corrección de color, para unificar la iluminación y la temperatura de todas las imágenes.
El proceso representó un desafío inesperado. Al tratarse de alimentos preparados al momento, muchas fotografías debían capturarse apenas unos segundos después de terminar el platillo para conservar su textura y frescura.
Además, decidieron prescindir de los recursos artificiales que suelen utilizarse en la fotografía gastronómica.
“No usamos espumas, pegamentos ni trucos. Si el queso debía verse derretido, había que fotografiarlo en ese instante.”
El resultado fue una colección de imágenes que buscan despertar el apetito sin perder naturalidad, manteniendo la esencia de cada preparación.
Más que un recetario
José Alberto reconoce que el libro también nace en un momento en el que las recetas parecen estar al alcance de cualquiera gracias a internet. Sin embargo, considera que el libro físico sigue teniendo un valor distinto.
Le gusta pensar que terminará abierto sobre una barra de cocina, con manchas de mantequilla, anotaciones y páginas dobladas por el uso.
“Un libro rayado cuenta más que uno impecable.”
Esa idea explica por qué quiso que la publicación funcionara al mismo tiempo como un objeto para conservar y como una herramienta para cocinar. Si alguien disfruta únicamente las fotografías, dice, habrá cumplido una función; pero si termina preparando las recetas y adaptándolas a su manera, el objetivo será todavía mayor.
Porque, al final, la cocina nunca ha sido únicamente una suma de ingredientes. Para José Alberto, cocinar es una manera de recibir a las personas.
“La comida está hecha para juntar a la familia y a los amigos. Es una excusa para convivir”, advierte.
Al final, “Entre Panes” va más allá de las recetas y reivindica la idea de que cocinar sigue siendo una de las mejores formas de reunir a las personas.
Entre Panes, en breve
- Reúne 90 recetas y 33 preparaciones complementarias, como aderezos, encurtidos y mermeladas.
- Edición bilingüe (español e inglés).
- Formato coffee table book de pasta dura.
- Las fotografías fueron realizadas por su hijo Josalberto Herrera.
- Incluye recetas de hamburguesas, tortas, hot dogs, sándwiches, desayunos y brunch.
“La comida está hecha para juntar a la familia y a los amigos. Es una excusa para convivir”
