Con una cocina que mezcla técnica, memoria y tradición, la chef saltillense Cristina Monserrat Romero Abugarade lidera hoy proyectos como La Canasta desde su rol como Coordinadora y Chef Creativa de Grupo Tómbola, reinterpretando sabores de distintas regiones de México para llevarlos a la mesa en Saltillo. Y es que, desde niña, cada vez que pasaba frente al restaurante, se repetía a sí misma: “Algún día trabajaré ahí”. Años después, esa frase se convirtió en realidad.
Los orígenes
Criada entre banquetes y una familia ligada al mundo culinario, Cris heredó por parte materna los sabores palestinos y libaneses: jocoque, hojas de parra, pan pita, arroz y especias que marcaron su paladar desde temprana edad. Del lado paterno, con raíces jarochas, llegaron el gusto por el café y el pan, elementos que hoy siguen presentes en su cocina.
Su formación incluye mentorías con figuras clave de la gastronomía nacional como Guillermo González Beristáin, Yuri de Gortari, Edmundo Escamilla y Jesús Escalera. “Cada uno es pieza fundamental dentro de mi filosofía y visión culinaria”, compartió.
Antes de integrarse a Grupo Tómbola en 2019, trabajó como chef repostera en Monterrey, donde creó el icónico 24 Layer Chocolate Cake para Grupo Barra. Más tarde regresó a Saltillo para sumarse a la renovación de La Canasta y colaborar también en conceptos como Don Tiburcio y Cooper Steakhouse.
La gastronomía mexicana en su ADN
Su búsqueda culinaria la llevó después a Baja California, donde trabajó junto al chef Javier Plascencia en proyectos como Animalón, Semillón y Jazamango.
“Hice un gran match con el chef. Me atrajo su manera de enaltecer el producto y transformar lo cotidiano en algo extraordinario”, recordó.
Sin embargo, fue Oaxaca el lugar que terminó de conectar a Cristina con las raíces profundas de la cocina mexicana. Ahí aprendió de cocineras tradicionales y figuras como la Tía Elvia, copropietaria de Alfonsina, experiencia que reforzó su interés por investigar ingredientes, procesos y tradiciones culinarias del país.
Esa exploración se refleja hoy en el nuevo menú de La Canasta, lanzado en febrero de 2026, donde conviven moles oaxaqueños, ingredientes del Pacífico y antojitos del centro y sur de México con recetas clásicas que apelan al apapacho y la nostalgia.
“Van a encontrar moles como el Amarillito y el Mole Negro, preparados desde cero y cocinados en ollas de barro”, explicó.
Entre los platillos destacan las Enchiladas ATM, reinterpretadas a partir de la receta original de la señora Graciela Garza Arocha; el Taco Richi, inspirado en el chef Oriol Mendivil; así como tostadas de tinga, pulpo maya y camarón reina de Mazatlán.
Además de desarrollar nuevos conceptos gastronómicos junto a Grupo Tómbola, como un próximo restaurante de tacos estilo Sonora, Cristina planea crear un menú de postres mexicanos inspirado en ingredientes como el maíz y el cacao. También busca continuar su preparación en el Basque Culinary Center de Barcelona y abrir un taller de cocina.
“A las nuevas generaciones les diría que sean persistentes. La cocina exige tiempo y disciplina”.
“El conocimiento se comparte y las recetas se resguardan con el mismo amor y cariño con los que se cocinan”
PLAYERS MUSTS
Imperdible de La Canasta:
Cualquiera de los moles
Restaurantes favoritos:
Animalón, Rubra y más
¿Dulce o salado?
De corazón, salado; de mente, dulce
