La escena gastronómica de San Pedro vivió una noche única con la celebración de la primera edición de Brasas y Herencia en HÄRTH, el restaurante del Hotel Hilton Monterrey Valle.
En este escenario, la velada se convirtió en el marco perfecto para dar vida a una experiencia que fusionó la tradición norestense con las técnicas de la alta cocina.
Los chefs Francisco Baca y Carlos Espinosa propusieron un menú de autor a seis tiempos, en el que cada platillo fue pensado para reinterpretar la esencia del fuego y evocar los sabores arraigados en la tradición culinaria de Nuevo León.
La velada contó con un maridaje en colaboración con Tequila 1800, cuyas etiquetas acentuaron los matices ahumados y especiados de cada preparación, regalando a los comensales una perfecta armonía de sabores.
Un viaje gastronómico en seis tiempos
La noche inició con una Ostra del Mar de Cortés, diseñado para despertar el paladar y dar la recepción formal junto al primer maridaje de la noche.
Posteriormente, el recorrido continuó con los siguientes platillos:
- Primer tiempo: Tartar de Setas y Garbanzo, elaborado con setas confitadas, crema de macadamias, chips de alcachofa, chips de hongos, aceite de chiles ahumados y jocoque.
- Segundo tiempo: Papada de Cerdo a las Brasas, servida con emulsión de tomatillo, chile piquín y chile de árbol, cebolla curtida, pepino persa y aceite de chile ahumado.
- Tercer tiempo: Pulpo Estilo Santiago, preparado con glaseado de chiltepín, frijoles con veneno, shallot curtido, nopal curado y limón persa.
- Intermezo (Cuarto tiempo): Sorbete de Chile Cascabel, hecho de jamaica, chile en polvo, piña y albahaca.
- Postre: Texturas del Noreste, una composición dulce que reunió bizcocho de café y chocolate, tuile de chocolate suizo de maracuyá y mango, junto con helado de toffee de miso.
Al final de la noche, los asistentes coincidieron en haber vivido un encuentro excepcional donde la buena comida, el dinamismo del maridaje y la hospitalidad de HÄRTH se combinaron para regalar una velada entrañable para el paladar.
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