Una experiencia gastronómica íntima que parte de la tradición japonesa y que dialoga con influencias nikkei, latinoamericanas, coreanas y chinas. Eso es Amaterasu. Y ahora está disponible en Madrid con un único menú omakase de 12 pases a cargo del chef Fernando Chan.
Se encuentra dentro de Hotaru y se muestra como una atmósfera envolvente y profundamente personal. Aquí el comensal se deja guiar por la elección del chef, confiando en su propuesta.
Cada servicio (14:00h y 21:00h) se vive como un viaje gastronómico de luz y fuego, donde la cocina y la música y el ambiente conviven en un mismo ritmo.
El servicio sigue los valores del omotenashi japonés, con una atención silenciosa y meticulosa, donde el tiempo, el ritmo y la atención al detalle son tan importantes como la cocina. De ahí que solo esté disponible para 16 comensales.
Una cocina única
La propuesta del menú destaca por el protagonista de los nigiris, como el de pez limón con ají amarillo y brote de cilantro, enoki con trufa rallada, anguila con tuétano o nigiri cherry on top.
También se pueden encontrar los sashims y platillos como las gyozas de wagyu, con reducción de soya con morita y chile japonés, la brocheta de pork belly o la lubina miso mantequilla. Sin olvidar su postre, que cierra la experiencia con un contrapunto dulce, ofreciendo un final memorable a la experiencia.
Y en cuanto la propuesta líquida, además del sake, existen dos opciones de maridaje que priorizan los espumosos, vinos blancos y rosados orgánicos de primer nivel. Además, al finalizar los comensales pueden disfrutar de una cata de tés con referencias como el matcha, el kukicha o el hojicha.
Sobre el chef
El chef Fernando Chan nació en Venezuela, pero sus raíces están en Hong Kong. Desde muy joven se dio cuenta que la cocina era su forma de expresión, por lo que siguió este camino, comenzando con la repostería y la panadería. Con el tiempo evolucionó a la cocina profesional y gastronomía japonesa.
Su trayectoria lo llevó a Nakama Sushi Bar, en Madrid España. Hoy lidera la cocina de Hotaru y Amaterasu.
El restaurante no busca deslumbrar desde el exceso, sino desde la sensibilidad, la técnica y una narrativa sensorial que envuelvan al comensal desde su llegada. Así es como busca consolidarse como uno de los referentes de la alta gastronomía japonesa contemporánea en Madrid.
Contacto Amaterasu Madrid
Calle de Alcalá 99, Madrid, dentro de Hotaru
Servicios: 14:00h y 21:00h de jueves a domingo
Teléfono (+34) 608 493 832
Instagram: @amaterasumadrid
