Erizo, Cocina de Mar fue el nombre con el que se dio a conocer este restaurante de mariscos a finales de 2012, cuando abrió sus puertas sobre la calle de Pedro Moreno, en la colonia Americana.
Sin embargo, fue hasta este verano que llegó su momento de hacer una completa renovación de concepto, imagen y menú, y de ofrecerle a sus comensales una nueva experiencia gastronómica.
El reconocido chef Enrique Rodríguez Beas, chef ejecutivo del recinto, fue quien lideró esta transformación combinando los principales ingredientes de la cultura mexicana, pero con su propio toque.
Así, Erizo, Cocina & Agave, que es como se le conoce al lugar desde mayo pasado, ofrece platillos como los ravioles vegetarianos en salsa de chile poblano, rellenos de calabaza, el aguachile de camarones y más de 30 etiquetas de mezcal que puede ordenarse directo a la mesa o a través de los cócteles que aparecen en su carta.
¿Por qué decidiste dedicarte a la cocina?
El verlo desde niño y que mi familia siempre cocinara muy bien, con muy buena sazón. Creo que son de las cosas que se heredan siempre y cuando lo quieras aprender, y tanto mi abuela como mi papá, fueron mis impulsores en esta profesión.
¿En qué momento descubriste el gusto por el arte culinario?
Cuando me fui a vivir solo a Londres y me metí a trabajar a un restaurante como lavaplatos.
¿Quién es tu mayor inspiración a la hora de cocinar?
Los ingredientes. Pienso que la inspiración viene de los ingredientes que tienes a la mano para preparar algo.
¿Cuál crees que es el ingrediente indispensable en la cocina?
Para mí son varios: ajo, cebolla blanca, jitomate, pimientos, cilantro, perejil, cebolla morada, sal, aceite de oliva, mantequilla y pimienta entera.
Tacos de peinecillo y chapulines con salsa de molcajete
Ingredientes
- Peinecillo de res
- Tortillas de maíz
- Frijoles refritos
- Guacamole
- Queso cotija
- Rábano
- Cilantro
- Ajo
- Cebolla blanca
- Tomate verde
- Jitomate
- Chile serrano
- Agua
Preparación
Calentar las tortillas en una plancha, asar la carne y sazonar. Después cortar la carne en fajitas, montar en una tortilla caliente el guacamole, los frijoles refritos y añadir la carne previamente asada y cortada en fajitas.
Luego colora los chapulines tostados, decorar con láminas de rábano, brotes de cilantro y servir con una salsera de salsa martajada.
Facebook: Erizo – Cocina & Agave
Instagram: @erizococinayagave
