Fotos por Alejandro Almaraz |
Un viñedo íntimo, vinos premiados y una filosofía de calidad antes que cantidad hacen de Hacienda San Francisco el destino perfecto para los amantes del vino en Coahuila.
El secreto mejor guardado de la Ciudad
A solo 10 minutos del Centro de Saltillo, en la salida a Torreón, se esconde Hacienda San Francisco, un viñedo familiar que podría estar en cualquier rincón histórico de México, pero que late en pleno Coahuila. Es fácil olvidar dónde estás al atravesar sus muros antiguos, escuchar el eco de pasos sobre piedra y respirar ese aroma que mezcla barrica y tierra húmeda.
La cita fue una comida íntima, maridada con dos de sus etiquetas más preciadas: Pájaro Rojo y 1/4 de Siglo. Los platillos, cortesía de El Tapanco, fueron un festín: alcachofas que se abrían como flores sobre el plato, ensalada fresca con un toque de acidez y un ribeye jugoso que parecía hecho para bailar con el Shiraz profundo de 1/4 de Siglo.
Detrás de cada copa hay una filosofía clara: producir menos para lograr más. Aquí no se buscan volúmenes masivos, sino racimos seleccionados con paciencia casi quirúrgica. “Calidad antes que cantidad” no es un eslogan, sino una poda, una decisión de dejar solo lo necesario en la vid para concentrar todo en sabor.
El Pájaro Rojo, con su mezcla de Viognier y Shiraz, ha ganado medallas y un lugar en el Top 99 de Vinos Mexicanos, pero en boca, el verdadero premio es la frescura de su acidez y la suavidad de sus taninos.
Mi recomendación como editora: pidan una botella de 1/4 de Siglo, siéntense en el patio al atardecer y dejen que la luz de la sierra se cuele entre los arcos de la hacienda. No solo beberán vino; estarán probando la paciencia y el orgullo de una Ciudad que ha decidido reclamar su lugar en el mapa vitivinícola de México.
Distancias para llegar al viñedo:
- Desde Monterrey: 50 minutos
- Desde Saltillo: 10 minutos
- RSVP: @vinicolahaciendasanfrancisco
