Cuando Julio Grinberg, Director de Bebidas en Brava, llegó a Saltillo, lo vio como un terreno fértil para transformar la experiencia de un steakhouse mexican, al crear una sinergia única entre la carne y el vino, cada etiqueta seleccionada complementa a la perfección la propuesta gastronómica del restaurante. “No puedes separar Brava del vino. Es una relación simbiótica”, afirma Grinberg. Con más de 350 etiquetas en la cava, para él, no es suficiente con escoger buenos vinos; la experiencia completa es lo que importa.
OCHO MESES DE PERFECCIÓN
Aunque la visión llevaba años madurando, consolidar la cava de Brava le tomó ocho meses de investigación, logística y conocimiento del mercado. Desde la selección de bodegas hasta garantizar que cada botella llegue en perfectas condiciones a Saltillo, cada paso fue crucial. “La responsabilidad no termina cuando el vino llega, sino cuando se sirve en la copa en las condiciones óptimas para el cliente”, comenta Julio.
En lugar de enfocarse en etiquetas pioneras, Brava ofrece un portafolio diverso que combina productos locales y etiquetas internacionales. Cada temporada, la carta de vinos se renueva, permitiendo a los comensales descubrir nuevas propuestas y fomentando la cultura del vino en la región.
ACCESO DEMOCRÁTICO AL VINO
El destacado sommelier tiene una filosofía clara: el vino no debe ser exclusivo. Es por ello que el 70% de los vinos en Brava están en un rango accesible para que cualquier cliente pueda disfrutar de una botella sin comprometer su presupuesto. Pero no por ello deja de lado a los verdaderos conocedores. El 30% restante de la cava está compuesto por etiquetas de gama alta, diseñadas para quienes buscan una experiencia de lujo y exclusividad. Además, la posibilidad de disfrutar vinos por copa abre aún más las puertas a la exploración enológica.
LA FIGURA DEL SOMMELIER
El papel del sommelier es fundamental, para guiar al cliente en su elección, eliminando la barrera de intimidación que muchas veces rodea al mundo del vino. “Queremos que nuestros clientes se sientan cómodos probando algo nuevo”, dice Grinberg. A través de recomendaciones personalizadas y una explicación clara de cada etiqueta, el equipo de Brava se esfuerza por crear una atmósfera de confianza, donde el cliente pueda disfrutar y aprender sobre vinos de todo el mundo.
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“SPEAKEASY: NUEVA DIMENSIÓN EN COCTELERÍA
La innovación no termina en la cava. En diciembre, Brava abrirá un exclusivo “speakeasy”, un espacio íntimo diseñado para los amantes de la coctelería. Con solo 20 a 24 invitados por noche, este espacio ofrecerá una experiencia única, donde los cócteles se presentan con un toque especial: desde fragancias sutiles hasta texturas inesperadas. Héctor Morales, el barman manager, trabaja en creaciones que prometen sorprender y deleitar, llevando la propuesta de bebidas de Brava a un nuevo nivel.
Julio Grinberg ha encontrado en Saltillo el espacio ideal para fusionar lo mejor del vino internacional con la tradición vitivinícola local, creando una experiencia culinaria sin precedentes. “Queremos que nuestros clientes sientan que están probando algo único cada vez que visitan Brava, y que se vayan con ganas de regresar”, concluye.
RECOMENDACIONES DE JULIO GIRINDBERG DISPONIBLES EN BRAVA
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