Las panaderías exitosas tienen factores en común: innovación, calidad y sabor. Sin embargo, también existen un par de ingredientes secretos que suelen pasar desapercibidos o caen en un limbo extraño por ser intangibles para el comensal, estos son: la pasión de sus dueños por el negocio y la calidad humana en ellos.
A’maria es un restaurante/panadería que cumple cabalmente entre las características de éxito, las visibles e invisibles, no es casualidad que la gente llegue incluso antes de su apertura a las 8:30 am. Detrás de su operación está una emprendedora que destaca en la escena repostera regiomontana: Christy Ponce.
¿Quién es Christy Ponce?
Es licenciada en gastronomía y con bagaje en restaurantes en Saltillo, Guadalajara y preparación panadera en Barcelona, ha sido galardonada en la Philadelphia Selection 2024 que premia a lo mejor de la panadería regional.
Al preguntar a sus vecinos de local (Cremio), recibirás elogios para Christy por su calidez y apoyo al entorno local, siendo A’María el primer negocio de alimentos en la calle México de la Colonia Obispado.
El local abrió en octubre de 2021, aun arrastrando la pandemia, donde los retos tocaron sus puertas desde el día 1.
“Los primeros seis meses fueron muy duros porque empecé yo en panadería, estaba mi hermana en caja y teníamos un cocinero, éramos cinco personas y al principio no recibíamos tanta gente, pero con los clientes que teníamos era suficiente”, menciona Christy.
Christy Ponce
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¿Cómo creció A’maria?
Fue en febrero de 2022 cuando el negocio comenzó a crecer, a pesar de los pocos meses de apertura, el restaurante ya tenía una fiel clientela base y crecía en popularidad.
Estos factores llevaron a Christy a contratar a más empleados y aumentar su producción. Delegar tareas no fue fácil, sin embargo, la confianza en su personal fue la clave para encontrar el sweet spot.
“Cuesta mucho (delegar), a veces no quieres porque piensas que alguien no lo puede hacer mejor que tú, pero al final encuentras gente mucho mejor que tú en cualquier ámbito, muy buena gente que te va a apoyar que hace que tu empresa crezca”
Esta confianza también se transmite en el compartir sus recetas, a pesar de que algunos chefs o restauranteros pueden incluso limitar el acceso al menú completo a sus trabajadores (tal como le pasó a Christy), ella da rienda suelta a la innovación y al toque personal de cada cocinero.
“Nunca he sido una persona envidiosa con lo que hago, con lo que conozco y con lo que quiero hacer en mi restaurante, la gente que está aquí sabe perfecto y los dejo innovar muchísimo”, menciona Christy.
Los sabores de Christy Ponce
La sazón de Christy empieza desde casa, con una madre que inculcó en ella la pasión por la cocina y con un padre “super cocinero”, tomó rumbo hacia la profesionalización a través de diversos cursos y una carrera profesional.
También, perfeccionó su técnica en la panadería a través de un diplomado enfocado en el pan artesanal en Barcelona, donde reconoció desde lo micro hasta lo macro sobre este arte.
Con la preparación profesional y práctica en el sector restaurantero, creó un menú mexicano enfocado en los desayunos y los sabores que le recordaban a casa, donde siempre estuvo muy presente el pan.
“Desde bien chiquita, siempre he tenido un gusto a la panadería dulce.”
Mérito al sabor
A pocos días de cumplir tres años con A’maria, Christy recibió el galardón al Philadephia Selection, una distinción otorgada por Mondeléz International que premia a las mejores panaderías de Monterrey.
Ha perfeccionado los procesos de producción e inventario con maestría y su menú es la combinación perfecta para un desayuno completo.
Este galardón reúne la pasión y calidez humana que transmite a leguas de distancia, las cuales se reflejan y transmiten en los sabores y estética de A’maria .
