Atrévete a preparar estas tres recetas de cortes curadas por la chef Amanda Covarrubias, Pit Master y miembro del Consejo PLAYERS Restaurants Choice 2024.
Esta es una pregunta de suma importancia para los amantes de la parrilla y el ahumado. En este universo lleno de reglas no escritas, pero siempre respetadas, existen dos bandos bien definidos: los que prefieren sazonar la carne solo con sal y los que disfrutan experimentando con sazonadores y rubs, llenando sus alacenas con especias y sazonadores.
Ambas corrientes en el mundo de la parrilla son válidas y respetadas. Yo pertenezco al grupo de los amantes del sabor intenso en los steaks.
Para mis compañeros aficionados a los rubs y las especias, aquí les comparto tres recetas infalibles para su próxima carne asada.
La receta de la chef Amanda Covarrubias para un exitoso Longhorn Rib Eye
Este rub está inspirado en Texas.
- 3 cucharaditas de ajo deshidratado granulado (no en polvo)
- 3 cucharaditas de pimienta negra recién triturada
- 1 cucharadita de pimienta cayena
- 1 cucharadita de cebolla deshidratada granulada
- ½ cucharadita de paprika ahumada
- 2 cucharaditas de sal Maldon o flor de sal
Para ligar al steak, utiliza:
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
PLAYERS Tip: Esto es para un steak de 2 pulgadas.
Así prepara el Samba Mamba Picanha
- 2 cucharaditas de azúcar mascabado
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién triturada
- 2 cucharaditas de pasta de ajo (asar 1 cabeza de ajo grande con oliva en aluminio hasta que esté suave y usar solo la pulpa)
- 3 cucharaditas de perejil fresco picado
- 3 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
- 1 cucharadita de miel de abeja
- 2 cucharaditas de flor de sal
Esto es para una picanha de 850 gramos a 1 kilo.
Saltiyork Cabreria
- 3 cucharaditas de pimienta negra recién triturada
- 3 cucharaditas de pasta de ajo
- 3 cucharaditas de cebolla deshidratada granulada
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/8 cucharadita de orégano
- 3 cucharaditas de lemon pepper
- 1 cucharadita de paprika ahumada
- 3 cucharaditas de chile seco triturado
- 3 cucharaditas de pimienta naranja
- 3 cucharaditas de flor de sal
Esto es para 4 piezas de cabrería de 300 gramos cada una y se liga con 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de grasa de tocino.
Les deseo un día de asado y parrilla excepcional. ¡Disfruten estas recetas y que el fuego nunca se apague!
