Las Estrellas Michelin en México son una realidad, este suceso significa una serie de factores económicos y sociales que cambiarían el panorama gastronómico ¿Cuáles son los beneficios de su llegada?
Los reconocimientos que serán entregados no sólo premian a los grandes chefs, también se galardonarán a las cocinas tradicionales y cocinas populares, lo que amplía el panorama hacia la gastronomía en general, sin limitarla a la alta cocina.
Beneficios en la economía local
Al lograr la visualización de restaurantes mexicanos en la Guía Michelin, los consumidores locales pueden impulsar la gastronomía y cultura de la región en los restaurantes cercanos, el apoyo de este sector es clave para afianzar la estrategia del consumo local y proyección del restaurante con una experiencia certificada.
Rodrigo Velázquez, socio fundador de Finger Food Experts, oficina enlace y representación operativa de Michelin en México, menciona cuál será la labor del consumidor local
“Creo que es importante que una vez que, entre todo este proyecto de la Guía, vayas a conocer estos restaurantes y los apoyes, porque vas a generar más trabajo, vas a generar mayor trabajo para la cadena de distribución, vas a generar mayor inversión a la cultura”. aclara.
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Impacto de la Guía Michelin en las regiones
El principal atractivo de la llegada de las Estrellas Michelin en México es la visualización global, es decir, aumentar la cantidad de personas que pueden llegar a tu restaurante a través del turismo gastronómico.
“Hoy en día a lo mejor tienes mil ojos en tu restaurante, el día de mañana vas a tener millones de personas escuchando acerca de tu restaurante porque hoy la guía está en más de 41 países”. menciona Rodrigo Velázquez.
Por ende, la demanda de viajeros foodies que esperan a los nuevos destinos como México crecen la posibilidad del negocio.
Uno de los factores más benéficos para el país, es su cercanía con Estados Unidos, el cual es uno de los mayores consumidores de la Guía, por lo que los turistas gastronómicos tendrán esta nueva opción.
La industria restaurantera en México
En 2023, la industria restaurantera representaba el 12.2% de los negocios de México y poco más de 2 millones de empleos, de acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Durante el periodo de abril a junio del 2023, la producción de la industria restaurantera, bares y centros nocturnos tuvo una cifra de 350,000 millones de pesos de acuerdo a Inegi.
Ante un panorama de crecimiento frente a la recesión por el covid-19, la Guía puede ser un impulso adicional para una de las industrias más fuertes del país: el turismo.
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